ΕΛ

Τσουρέκι με γιαούρτι & σοκολάτα

5/5 (51 ψήφοι)

Αυτό δεν είναι ένα απλό τσουρέκι. Είναι ένα έργο τέχνης! Όταν το γιαούρτι συνάντησε τη σοκολάτα μέσα στο μαστιχωτό τσουρέκι του chef Γιώργου Τσούλη, δημιουργήθηκε ακόμη μια συνταγή για γευστικές συγκινήσεις!

Μεριδες6

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ

ΑΝΑΜΟΝΗ10ω

ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για τη ζύμη

425 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
280 γρ. βούτυρο παγωμένο, κομμένο σε κύβους
1 φακελάκι ξερή μαγιά
70 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική & έξτρα 1 κ.γ.
60 γρ. ΝΟΥΝΟΥ Γεύσεις Σπιτικές
5 μεγάλα αυγά, από το ψυγείο
1 κ.σ. γιαούρτι, στραγγιστό
1 ½ κ.γ. αλάτι

Για τη γέμιση

220 γρ. καστανή ζάχαρη & έξτρα 2 κ.σ.
3 κ.σ. κακάο
2 κ.σ. σκόνη εσπρέσο
1 κ.σ. τριμμένη κανέλα
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
1 αυγό, χτυπημένο, για το άλειμμα της ζύμης

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.

Κούπες σε γραμμάρια

Γραμμάρια σε κούπες

Υλικό

Κούπες

Διάλεξε από τις προεπιλεγμένες τιμές

Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
1084kcal
54%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
16.5g
33%
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
130g
50%

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

Απλώνουμε το αλεύρι σε ένα ταψί και τοποθετούμε στο ψυγείο για 45 λεπτά.

Αδειάζουμε το βούτυρο μέσα στον κάδο του μίξερ και το χτυπάμε με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει.

Βάζουμε το βούτυρο σε μία διαφανή μεμβράνη, το τυλίγουμε σε ρολό και τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Σε ένα μπολ, διαλύουμε τη μαγιά μαζί με το 1 κ.γ. ζάχαρη μέσα στο γάλα και αδειάζουμε μέσα στον κάδο του μίξερ.

Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά, το γιαούρτι, το αλάτι και το παγωμένο αλεύρι.

Ζυμώνουμε με το γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 2 λεπτά, δυναμώνουμε την ταχύτητα στο μέτριο και ζυμώνουμε για ακόμη 5 λεπτά, μέχρι να δημιουργήσουμε μια ζύμη κολλώδη και ελαστική.

Συνεχίζουμε το ζύμωμα ρίχνοντας σιγά σιγά το παγωμένο βούτυρο στο μείγμα και ζυμώνουμε για ακόμη 5 – 6 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο (μπορεί να χρειαστεί να σταματάμε το ζύμωμα μερικές φορές για να πάρουμε τυχόν ζύμη που έχει κολλήσει στα τοιχώματα).

Αδειάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ τη σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει στο ψυγείο για 8 ώρες.

Για τη γέμιση

Στη συνέχεια, ανακατεύουμε σε ένα άλλο μπολ όλα τα υλικά για τη γέμιση μαζί με 2 κ.γ. νερό έτσι ώστε το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σύνθεση

Αλευρωβουτυρώνουμε μία στρογγυλή φόρμα με τρύπα για κέικ στη μέση, διαμέτρου 18 εκατοστών, και την αφήνουμε στην άκρη.

Μόλις φουσκώσει η ζύμη την απλώνουμε πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και -με τη βοήθεια ενός πλάστη-την ανοίγουμε σε τετράγωνο σχήμα 40x40 εκ. Απλώνουμε τη γέμιση πάνω σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, αφήνοντας 3 εκατοστά κενό από τις άκρες. Αλείφουμε με τα χέρια μας τις άκρες με λίγο νερό και τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό. Πιέζουμε τις άκρες καλά ώστε να σφραγίσει η γέμιση μέσα και κόβουμε με ένα μαχαίρι σε κάθετες φέτες πάχους 4 εκατοστών.

Τοποθετούμε τα ρολάκια μέσα στη φόρμα του κέικ (το ένα πάνω στο άλλο) και αφού τα έχουμε τοποθετήσει όλα προσέχουμε η επιφάνεια της κορυφής να είναι ομοιόμορφη. Σκεπάζουμε το σκεύος με μία πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 °C, στον αέρα.

Ψήνουμε το τσουρέκι για περίπου 1 – 1 ½ ώρα (αν δούμε ότι παίρνει γρήγορα χρώμα το σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο). Μόλις ετοιμαστεί το τσουρέκι το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μία σχάρα, το ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.

Ξεφορμάρουμε το τσουρέκι, το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μία σχάρα, και σερβίρουμε.

#tsoulotip:

Σε περίπτωση που δεν έχετε φτερό, μπορείτε να αφρατέψετε το βούτυρο χτυπώντας το με τον πλάστη, αφού πρώτα το έχετε τυλίξει με διαφανή μεμβράνη.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

yogurt,

choco,

kakao,

yoghurt,

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.