Τσουρέκι με γιαούρτι & σοκολάτα

Απλώνουμε το αλεύρι σε ένα ταψί και τοποθετούμε στο ψυγείο για 45 λεπτά.

Αδειάζουμε το βούτυρο μέσα στον κάδο του μίξερ και το χτυπάμε με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει.

Βάζουμε το βούτυρο σε μία διαφανή μεμβράνη, το τυλίγουμε σε ρολό και τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Σε ένα μπολ, διαλύουμε τη μαγιά μαζί με το 1 κ.γ. ζάχαρη μέσα στο γάλα και αδειάζουμε μέσα στον κάδο του μίξερ.

Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά, το γιαούρτι, το αλάτι και το παγωμένο αλεύρι.

Ζυμώνουμε με το γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 2 λεπτά, δυναμώνουμε την ταχύτητα στο μέτριο και ζυμώνουμε για ακόμη 5 λεπτά, μέχρι να δημιουργήσουμε μια ζύμη κολλώδη και ελαστική.

Συνεχίζουμε το ζύμωμα ρίχνοντας σιγά σιγά το παγωμένο βούτυρο στο μείγμα και ζυμώνουμε για ακόμη 5 – 6 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο (μπορεί να χρειαστεί να σταματάμε το ζύμωμα μερικές φορές για να πάρουμε τυχόν ζύμη που έχει κολλήσει στα τοιχώματα).

Αδειάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ τη σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει στο ψυγείο για 8 ώρες.

Στη συνέχεια, ανακατεύουμε σε ένα άλλο μπολ όλα τα υλικά για τη γέμιση μαζί με 2 κ.γ. νερό έτσι ώστε το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο και αφήνουμε στην άκρη.

Αλευρωβουτυρώνουμε μία στρογγυλή φόρμα με τρύπα για κέικ στη μέση, διαμέτρου 18 εκατοστών, και την αφήνουμε στην άκρη.

Μόλις φουσκώσει η ζύμη την απλώνουμε πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και -με τη βοήθεια ενός πλάστη-την ανοίγουμε σε τετράγωνο σχήμα 40x40 εκ. Απλώνουμε τη γέμιση πάνω σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, αφήνοντας 3 εκατοστά κενό από τις άκρες. Αλείφουμε με τα χέρια μας τις άκρες με λίγο νερό και τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό. Πιέζουμε τις άκρες καλά ώστε να σφραγίσει η γέμιση μέσα και κόβουμε με ένα μαχαίρι σε κάθετες φέτες πάχους 4 εκατοστών.

Τοποθετούμε τα ρολάκια μέσα στη φόρμα του κέικ (το ένα πάνω στο άλλο) και αφού τα έχουμε τοποθετήσει όλα προσέχουμε η επιφάνεια της κορυφής να είναι ομοιόμορφη. Σκεπάζουμε το σκεύος με μία πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 °C, στον αέρα.

Ψήνουμε το τσουρέκι για περίπου 1 – 1 ½ ώρα (αν δούμε ότι παίρνει γρήγορα χρώμα το σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο). Μόλις ετοιμαστεί το τσουρέκι το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μία σχάρα, το ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.

Ξεφορμάρουμε το τσουρέκι, το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μία σχάρα, και σερβίρουμε.