1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Γλυκά
  4. Τσουρέκι Babka

Τσουρέκι Babka

V
SF
5/5 (72 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Τσουρέκι σπέσιαλ που θα σας τρελάνει από την πρώτη κιόλας μπουκιά! Φανταστικό τσουρέκι babka που πρέπει οπωσδήποτε να φτιάξετε! Για μικρούς και μεγάλους!

Τεμαχια2
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ2ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ45λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

550 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

150 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κύβους

100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

200 ml γάλα, πλήρες χλιαρό

2 αυγά, medium

3 κ.γ. μαγιά ξερή

2 κρόκους, αραιωμένους σε λίγο νερό

3/4 κ.γ. αλάτι

1/4 κ.γ. μαστίχα

1/4 κ.γ. μαχλέπι

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Για τη γέμιση:

250 γρ. κουβερτούρα

150 γρ. κρέμα γάλακτος

Για το σερβίρισμα:

100 γρ. φιστίκια Αιγίνης, θρυμματισμένα

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    214kcal
    11%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    3.8g
    8%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    24.8g
    10%

Εκτέλεση

1
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τη μισή ζάχαρη, τη μαγιά, το ξύσμα πορτοκαλιού, το γάλα, ανακατεύουμε με το σύρμα και τα αφήνουμε για 10 λεπτά.
2
Την άλλη μισή ζάχαρη τη ρίχνουμε μέσα στο multi μαζί με το μαχλέπι, τη μαστίχα και τα χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν τελείως.
3
Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το μείγμα με τη ζάχαρη και τα ζυμώνουμε με το γάντζο σε δυνατή ταχύτητα.
4
Διακόπτουμε το ζύμωμα, προσθέτουμε τα αυγά και με το γάντζο αρχίζουμε και ζυμώνουμε. Χαμηλώνουμε τη ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το αλάτι και σιγά-σιγά το βούτυρο, έπειτα ανεβάζουμε την ταχύτητα και ζυμώνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι το ζυμάρι να έχουμε ένα μαστιχωτό ζυμάρι.
5
Λαδώνουμε ελαφρά ένα μπολ και τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.
6
Για τη γέμιση: Βάζουμε την κρέμα σε ένα μικρό κατσαρολάκι και τη ζεσταίνουμε. Μόλις ζεσταθεί καλά, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα, ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε στην άκρη.
7
Σύνθεση γλυκού: Αφού έχει φουσκώσει η ζύμη, τη μεταφέρουμε πάνω στον πάγκο εργασίας, τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη και πασπαλίζουμε ελαφρώς τον πάγκο με αλεύρι.
8
Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε το ζυμάρι σε ορθογώνιο σχήμα 35Χ37 εκ. περίπου. Απλώνουμε τη μισή ποσότητα της γέμισης σε όλη την επιφάνεια της ζύμης και ρολάρουμε τη ζύμη από την πιο μακριά πλευρά, πιέζοντας τις άκρες στο τέλος ώστε να κλείσει.
9
Με ένα ίσιο μαχαίρι χωρίζουμε τη ζύμη οριζόντια στη μέση δημιουργώντας δύο ίδια ζυμάρια και τα πλέκουμε. Τα τοποθετούμε σε μία ορθογώνια φόρμα για κέικ 30x15 την οποία έχουμε λαδώσει και τυλίγουμε το σκεύος με μεμβράνη.
10
Την αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για 2 ώρες. Την ίδια διαδικασία θα ακολουθήσουμε με το δεύτερο μισό της αρχικής ζύμης. Μόλις φουσκώσουν οι πλεξούδες, τις αλείφουμε με τον κρόκο που έχουμε αραιώσει με λίγο νερό χρησιμοποιώντας ένα πινέλο.
11
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα για 30-35 λεπτά.
12
Αφαιρούμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μία σχάρα και σερβίρουμε με φιστίκια Αιγίνης.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Ζυμώνουμε για τουλάχιστον 7 λεπτά τη ζύμη ώστε μα δημιουργήσουμε ίνες στη babka.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian,
Σοκολάτα,
chocolate,
Κέικ,
cake,
dessert,
sweet,
tsoureki,
τσουρέκι,
babkacake,
babka cake,
babka,
gliko
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.