ΕΛ

Τσουρέκι Babka

5/5 (72 ψήφοι)

Babka τσουρέκι με σοκολάτα – στριφογυριστή απόλαυση που μυρίζει Πάσχα! Ο chef Γιώργος Τσούλης έχει τη συνταγή για ένα αφράτο τσουρέκι με layers σοκολάτας και αρώματα που σε ζαλίζουν πριν καν το δοκιμάσεις. Ποιος μπορεί να αντισταθεί;

Τεμαχια2

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ

ΑΝΑΜΟΝΗ2ω

ΕΚΤΕΛΕΣΗ45λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

550 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

150 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κύβους

100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

200 ml γάλα, πλήρες, χλιαρό

2 αυγά, medium

3 κ.γ. μαγιά ξερή

2 κρόκους, αραιωμένους σε λίγο νερό

3/4 κ.γ. αλάτι

1/4 κ.γ. μαστίχα

1/4 κ.γ. μαχλέπι

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Για τη γέμιση

250 γρ. κουβερτούρα

150 γρ. κρέμα γάλακτος

Για το σερβίρισμα

100 γρ. φιστίκια Αιγίνης, θρυμματισμένα

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.

Κούπες σε γραμμάρια

Γραμμάρια σε κούπες

Υλικό

Κούπες

Διάλεξε από τις προεπιλεγμένες τιμές

Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
214kcal
11%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
3.8g
8%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
24.8g
10%

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τη μισή ζάχαρη, τη μαγιά, το ξύσμα πορτοκαλιού, το γάλα, ανακατεύουμε με το σύρμα και αφήνουμε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Στο πολυκοπτικό ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το μαχλέπι, τη μαστίχα και τα χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν τελείως.

Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το μείγμα με τη ζάχαρη και τα ζυμώνουμε με το γάντζο σε δυνατή ταχύτητα.

Διακόπτουμε το ζύμωμα, προσθέτουμε τα αυγά και με το γάντζο αρχίζουμε και ζυμώνουμε. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το αλάτι και σιγά-σιγά το βούτυρο, έπειτα ανεβάζουμε την ταχύτητα και ζυμώνουμε για 10 με 15 λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα μαστιχωτό ζυμάρι.

Λαδώνουμε ελαφρά ένα μπολ και τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.

Για τη γέμιση

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, και μόλις ζεσταθεί καλά, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα, ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σύνθεση

Αφού έχει φουσκώσει η ζύμη, τη μεταφέρουμε πάνω στον πάγκο εργασίας, τη χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη και πασπαλίζουμε ελαφρώς τον πάγκο με αλεύρι.

Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε το ζυμάρι σε ορθογώνιο σχήμα 35Χ37 εκ. περίπου. Απλώνουμε τη μισή ποσότητα της γέμισης σε όλη την επιφάνεια της ζύμης και ρολάρουμε τη ζύμη από την πιο μακριά πλευρά, πιέζοντας τις άκρες στο τέλος, ώστε να κλείσει.

Με ένα ίσιο μαχαίρι χωρίζουμε τη ζύμη οριζόντια στη μέση δημιουργώντας 2 ίδια ζυμάρια και τα πλέκουμε. Τα τοποθετούμε σε μία ορθογώνια φόρμα για κέικ 30x15- την οποία έχουμε λαδώσει -και τυλίγουμε το σκεύος με μεμβράνη.

Την αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για 2 ώρες. Την ίδια διαδικασία θα ακολουθήσουμε με το δεύτερο μισό της ζύμης.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα.

Μόλις φουσκώσουν οι πλεξούδες, τις αλείφουμε με τον κρόκο που έχουμε αραιώσει με λίγο νερό, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, και ψήνουμε στον φούρνο για 30 με 35 λεπτά.

Αφαιρούμε από το φούρνο, αφήνουμε τα τσουρέκια να κρυώσουν πάνω σε μία σχάρα και σερβίρουμε, πασπαλίζοντας με φιστίκια Αιγίνης.

#tsoulotip:

Ζυμώνουμε για τουλάχιστον 7 λεπτά τη ζύμη, ώστε να δημιουργήσουμε ίνες στη babka.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

cake,

dessert,

sweet,

babka,

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.