Τσουρέκι Babka
Babka τσουρέκι με σοκολάτα – στριφογυριστή απόλαυση που μυρίζει Πάσχα! Ο chef Γιώργος Τσούλης έχει τη συνταγή για ένα αφράτο τσουρέκι με layers σοκολάτας και αρώματα που σε ζαλίζουν πριν καν το δοκιμάσεις. Ποιος μπορεί να αντισταθεί;
Ζυμώνουμε για τουλάχιστον 7 λεπτά τη ζύμη, ώστε να δημιουργήσουμε ίνες στη babka.
Τεμαχια2 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ2ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ45λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
550 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
150 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κύβους
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
200 ml γάλα, πλήρες, χλιαρό
2 αυγά, medium
3 κ.γ. μαγιά ξερή
2 κρόκους, αραιωμένους σε λίγο νερό
3/4 κ.γ. αλάτι
1/4 κ.γ. μαστίχα
1/4 κ.γ. μαχλέπι
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Για τη γέμιση
250 γρ. κουβερτούρα
150 γρ. κρέμα γάλακτος
Για το σερβίρισμα
100 γρ. φιστίκια Αιγίνης, θρυμματισμένα
Εκτέλεση
Για τη ζύμη
1
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τη μισή ζάχαρη, τη μαγιά, το ξύσμα πορτοκαλιού, το γάλα, ανακατεύουμε με το σύρμα και αφήνουμε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2
Στο πολυκοπτικό ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το μαχλέπι, τη μαστίχα και τα χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν τελείως.
3
Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το μείγμα με τη ζάχαρη και τα ζυμώνουμε με το γάντζο σε δυνατή ταχύτητα.
4
Διακόπτουμε το ζύμωμα, προσθέτουμε τα αυγά και με το γάντζο αρχίζουμε και ζυμώνουμε. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το αλάτι και σιγά-σιγά το βούτυρο, έπειτα ανεβάζουμε την ταχύτητα και ζυμώνουμε για 10 με 15 λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα μαστιχωτό ζυμάρι.
5
Λαδώνουμε ελαφρά ένα μπολ και τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.
Για τη γέμιση
6
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, και μόλις ζεσταθεί καλά, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα, ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σύνθεση
7
Αφού έχει φουσκώσει η ζύμη, τη μεταφέρουμε πάνω στον πάγκο εργασίας, τη χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη και πασπαλίζουμε ελαφρώς τον πάγκο με αλεύρι.
8
Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε το ζυμάρι σε ορθογώνιο σχήμα 35Χ37 εκ. περίπου. Απλώνουμε τη μισή ποσότητα της γέμισης σε όλη την επιφάνεια της ζύμης και ρολάρουμε τη ζύμη από την πιο μακριά πλευρά, πιέζοντας τις άκρες στο τέλος, ώστε να κλείσει.
9
Με ένα ίσιο μαχαίρι χωρίζουμε τη ζύμη οριζόντια στη μέση δημιουργώντας 2 ίδια ζυμάρια και τα πλέκουμε. Τα τοποθετούμε σε μία ορθογώνια φόρμα για κέικ 30x15- την οποία έχουμε λαδώσει -και τυλίγουμε το σκεύος με μεμβράνη.
10
Την αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για 2 ώρες. Την ίδια διαδικασία θα ακολουθήσουμε με το δεύτερο μισό της ζύμης.
11
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα.
12
Μόλις φουσκώσουν οι πλεξούδες, τις αλείφουμε με τον κρόκο που έχουμε αραιώσει με λίγο νερό, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, και ψήνουμε στον φούρνο για 30 με 35 λεπτά.
13
Αφαιρούμε από το φούρνο, αφήνουμε τα τσουρέκια να κρυώσουν πάνω σε μία σχάρα και σερβίρουμε, πασπαλίζοντας με φιστίκια Αιγίνης.