1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Γλυκά
  4. Τούρτα σοκολάτας

Τούρτα σοκολάτας

V
0/5 (0 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Η τούρτα σοκολάτας που θα ξετρελάνει παιδιά και ενήλικες. Ο chef Γιώργος Τσούλης μας ετοιμάζει ένα γλυκό 'κόλαση', με σοκολάτα, λαχταριστό παντεσπάνι και μια γκανάζ που το απογειώνει. Must try.
Μεριδες11
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ
ΑΝΑΜΟΝΗ30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ5/5

Υλικά

Για τη σοκολάτα πατισερί

2 κρόκοι από large αυγά
200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη 
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
40 γρ. κόρν φλάουερ
600 ml γάλα
120 γρ. κρέμα γάλακτος
220 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη 
30 γρ, βούτυρο, παγωμένο 


Για το κέικ

130 γρ. κακάο, κοσκινισμένο 
240 γρ. βραστό νερό
300 ml γάλα
260 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
600 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
5 αυγά, large
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
360 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
 1 κ.γ. σόδα
¾ κ.γ. αλάτι


Για τη γκανάζ

600 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
600 γρ. κρέμα γάλακτος

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    1070kcal
    54%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    15.8g
    32%
  • ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
    156.2g
    60%

Εκτέλεση

Για την κρέμα πατισερί

1
Αδειάζουμε σε ένα μπολ τα αυγά, τη μισή ποσότητα ζάχαρης  το εκχύλισμα βανίλιας, το κορν φλάουρ, το αλάτι και χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα.
2
Προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, κρέμα, σοκολάτα την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει βράση και να λιώσει η σοκολάτα. Μόλις βράσει, παίρνουμε με μια βαθιά κουτάλα, λίγο από το γάλα και ρίχνουμε σε δόσεις στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.
3
Αφού πάρουν θερμοκρασία τα αυγά, αδειάζουμε το μείγμα με τα αυγά μέσα στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε την κρέμα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός συνεχώς, μέχρι να πήξει.
4
Μόλις πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε εκ νέου και αδειάζουμε την κρέμα σε ένα βαθύ μπολ.
5
Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη, η οποία να εφάπτεται με την κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει καλά. Μόλις κρυώσει, την αφρατεύουμε λίγο, με ένα σύρμα χειρός, τη βάζουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και την τοποθετούμε στο ψυγείο.

Για τη γκανάζ

6
Αδειάζουμε σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος και τη ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει μια βράση. Μόλις είναι έτοιμη, αφαιρούμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τη σοκολάτα και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε καλά, ώστε να διαλυθεί η σοκολάτα.
7
Ρίχνουμε τη σοκολάτα σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, την βάζουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Για το κέικ

8
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C, στον αέρα.
9
Αδειάζουμε σε ένα μπολ το νερό μαζί με το κακάο, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα, το αλάτι και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
10
Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε με το φτερό σε μέτρια ταχύτητα, για περίπου 5 λεπτά.
11
Ρίχνουμε τα αυγά ένα-ένα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για άλλα 2 λεπτά. Προσθέτουμε το γάλα, το μείγμα με το κακάο και σε δόσεις το μείγμα με το αλεύρι. Ανακατεύουμε εκ νέου μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, αδειάζουμε στη συνέχεια το μείγμα σε 2 στρογγυλές φόρμες για κέικ, διαμέτρου 20 εκ.- αφού πρώτα τις έχουμε αλείψει με βούτυρο και πασπαλίσει με κακάο- και ψήνουμε για 35 με 40 λεπτά.
12
Αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν μόλις ψηθούν, ξεφορμάρουμε και τα αφήνουμε πάνω από τη σχάρα για να κρυώσουν καλά.

Για τη σύνθεση

13
Παίρνουμε τα παντεσπάνια, τα κόβουμε οριζόντια στη μέση και τοποθετούμε ένα παντεσπάνι στο σκεύος που θα σερβίρουμε. Παίρνουμε τη γκανάζ και σχηματίζουμε περιμετρικά από το παντεσπάνι ένα στεφάνι.
14
Γεμίζουμε με την πατισερί, βάζουμε από πάνω άλλο ένα παντεσπάνι και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα. Από τη γκανάζ που θα μας περισσέψει στο τέλος, κρατάμε λίγη, ώστε να τη ζεστάνουμε ελαφρώς και την υπόλοιπη τη βάζουμε περιμετρικά από όλη τη τούρτα και την απλώνουμε παντού ομοιόμορφα. Περιχύνουμε την τούρτα με τη γκανάζ που ζεστάναμε και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Πρέπει να κρυώσει καλά το παντεσπάνι για να μην λιώσει η κρέμα. 
Πρέπει, επίσης, να έχει κρυώσει καλά η κρέμα για να μπορούν να στέκονται πάνω τα παντεσπάνια.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian,
βετζετάριαν
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.