Τούρτα σοκολάτας

Αδειάζουμε σε ένα μπολ τα αυγά, τη μισή ποσότητα ζάχαρης  το εκχύλισμα βανίλιας, το κορν φλάουρ, το αλάτι και χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα.

Προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, κρέμα, σοκολάτα την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει βράση και να λιώσει η σοκολάτα. Μόλις βράσει, παίρνουμε με μια βαθιά κουτάλα, λίγο από το γάλα και ρίχνουμε σε δόσεις στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.

Αφού πάρουν θερμοκρασία τα αυγά, αδειάζουμε το μείγμα με τα αυγά μέσα στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε την κρέμα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός συνεχώς, μέχρι να πήξει.

Μόλις πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε εκ νέου και αδειάζουμε την κρέμα σε ένα βαθύ μπολ.

Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη, η οποία να εφάπτεται με την κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει καλά. Μόλις κρυώσει, την αφρατεύουμε λίγο, με ένα σύρμα χειρός, τη βάζουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και την τοποθετούμε στο ψυγείο.

Αδειάζουμε σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος και τη ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει μια βράση. Μόλις είναι έτοιμη, αφαιρούμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τη σοκολάτα και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε καλά, ώστε να διαλυθεί η σοκολάτα.

Ρίχνουμε τη σοκολάτα σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, την βάζουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C, στον αέρα.

Αδειάζουμε σε ένα μπολ το νερό μαζί με το κακάο, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα, το αλάτι και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε με το φτερό σε μέτρια ταχύτητα, για περίπου 5 λεπτά.

Ρίχνουμε τα αυγά ένα-ένα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για άλλα 2 λεπτά. Προσθέτουμε το γάλα, το μείγμα με το κακάο και σε δόσεις το μείγμα με το αλεύρι. Ανακατεύουμε εκ νέου μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, αδειάζουμε στη συνέχεια το μείγμα σε 2 στρογγυλές φόρμες για κέικ, διαμέτρου 20 εκ.- αφού πρώτα τις έχουμε αλείψει με βούτυρο και πασπαλίσει με κακάο- και ψήνουμε για 35 με 40 λεπτά.

Αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν μόλις ψηθούν, ξεφορμάρουμε και τα αφήνουμε πάνω από τη σχάρα για να κρυώσουν καλά.

Παίρνουμε τα παντεσπάνια, τα κόβουμε οριζόντια στη μέση και τοποθετούμε ένα παντεσπάνι στο σκεύος που θα σερβίρουμε. Παίρνουμε τη γκανάζ και σχηματίζουμε περιμετρικά από το παντεσπάνι ένα στεφάνι.

Γεμίζουμε με την πατισερί, βάζουμε από πάνω άλλο ένα παντεσπάνι και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα. Από τη γκανάζ που θα μας περισσέψει στο τέλος, κρατάμε λίγη, ώστε να τη ζεστάνουμε ελαφρώς και την υπόλοιπη τη βάζουμε περιμετρικά από όλη τη τούρτα και την απλώνουμε παντού ομοιόμορφα. Περιχύνουμε την τούρτα με τη γκανάζ που ζεστάναμε και σερβίρουμε.