1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Γλυκά
  4. Τούρτα με καρύδια

Τούρτα με καρύδια

0/5 (0 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Πεντανόστιμη τούρτα με καρύδια, για να απογειώσετε το τραπέζι σας, από τον σεφ Γιώργο Τσούλη!
Μεριδες10-12
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

Για το παντεσπάνι:
15 ml ζεστό καφέ της αρεσκείας μας
110 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
230 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
280 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
4 μέτρια αυγά, χωρισμένοι κρόκοι από ασπράδια
250 ml ξινόγαλο
1 κ.γ. σόδα 
1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση: 
300 γρ. βούτυρο
350 ml συμπυκνωμένο γάλα
300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
6 κρόκους αυγών 
250 γρ. καρύδια, θρυμματισμένα

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    909kcal
    45%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    15g
    30%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    88.3g
    34%

Εκτέλεση

Για το παντεσπάνι:

1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 °C στον αέρα.
2
Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τον ζεστό καφέ, τη σοκολάτα και την διαλύουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο. Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και χτυπάμε με το φτερό, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα ασπράδια, αλάτι και ανακατεύουμε, μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα. Αφαιρούμε το μείγμα και αδειάζουμε σε ένα μπολ.
3
Αδειάζουμε σε καθαρό κάδο τα ασπράδια με το αλάτι και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τη μαρέγκα σε δόσεις στο υπόλοιπο μείγμα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.
4
Στρώνουμε λαδόκολλα, βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε 3 στρογγυλές φόρμες για κέικ διαμέτρου 24 εκ., αδειάζουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Για τη γέμιση:

5
Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι όλα τα υλικά, εκτός από τα καρύδια και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα καρύδια, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

Για τη σύνθεση:

6
Βάζουμε στο πιάτο που θα σερβίρουμε 1 παντεσπάνι, έπειτα λίγη γέμιση, και από πάνω άλλο 1 παντεσπάνι. Ξανακάνουμε το ίδιο. Απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση γύρω και πάνω από την τούρτα, βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες να σφίξει και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει, για να μπορούμε να τη διαχειριστούμε καλύτερα και να μην ξεκολλάει όταν καλύψουμε το κέικ. 
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.