Τούρτα με καρύδια

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 °C στον αέρα.

Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τον ζεστό καφέ, τη σοκολάτα και την διαλύουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο. Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και χτυπάμε με το φτερό, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα ασπράδια, αλάτι και ανακατεύουμε, μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα. Αφαιρούμε το μείγμα και αδειάζουμε σε ένα μπολ.

Αδειάζουμε σε καθαρό κάδο τα ασπράδια με το αλάτι και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τη μαρέγκα σε δόσεις στο υπόλοιπο μείγμα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.

Στρώνουμε λαδόκολλα, βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε 3 στρογγυλές φόρμες για κέικ διαμέτρου 24 εκ., αδειάζουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι όλα τα υλικά, εκτός από τα καρύδια και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα καρύδια, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

Βάζουμε στο πιάτο που θα σερβίρουμε 1 παντεσπάνι, έπειτα λίγη γέμιση, και από πάνω άλλο 1 παντεσπάνι. Ξανακάνουμε το ίδιο. Απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση γύρω και πάνω από την τούρτα, βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες να σφίξει και σερβίρουμε.