1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Γλυκά
  4. Τούρτα Baked Alaska

Τούρτα Baked Alaska

V
5/5 (64 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Παραδοσιακή συνταγή από την Αμερική για μία γευστικότατη γλυκάρα!

Μεριδες7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για το παντεσπάνι:

180 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη

200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

8 αυγά, large (χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια)

2 κ.σ. κακάο

1 πρέζα αλάτι

600 γρ. παγωτό, της αρεσκείας μας

 

Για τη μαρέγκα:

200 γρ. ασπράδι αυγού

200 γρ. ζάχαρη άχνη

¼ κ.γ. αλάτι

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    503kcal
    25%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    10.7g
    21%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    76.4g
    29%

Εκτέλεση

1
Εκτέλεση για το παντεσπάνι: Λιώνουμε τη σοκολάτα κουβερτούρα σε ένα μεταλλικό μπολ με τη μέθοδο μπεν μαρί.
2
Έπειτα, αποσύρουμε το μπολ από τη φωτιά, προσθέτουμε μέσα τη ζάχαρη, το κακάο και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός.
3
Κατόπιν, ρίχνουμε τους κρόκους έναν-έναν (περιμένοντας να απορροφηθεί ο πρώτος πριν ρίξουμε τον επόμενο) και χτυπάμε παράλληλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε στην άκρη.
4
Ύστερα, αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια με το αλάτι και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να δημιουργηθεί μία μαρέγκα. Αμέσως μετά, μεταφέρουμε το ⅓ της μαρέγκας στο μείγμα με τη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά με μία σπάτουλα.
5
Στη συνέχεια, ρίχνουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα σε δόσεις στο παραπάνω μείγμα ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να ομογενοποιηθούν μεταξύ τους.
6
Αμέσως μετά, αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ορθογώνιο ταψί του φούρνου διαστάσεων 30Χ40εκ., στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και έχουμε βουτυρώσει, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 15 λεπτά.
7
Τέλος, αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο, αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει ελαφρώς, το ξεφορμάρουμε, το καλύπτουμε με μία πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Μόλις είναι έτοιμο, κόβουμε το παντεσπάνι με ένα στρογγυλό τσέρκι διαμέτρου 23εκ. και το αφήνουμε στην άκρη.
8
Έπειτα, παίρνουμε ένα στρογγυλό μπολ με διάμετρο μικρότερη από αυτή του παντεσπανιού, καλύπτουμε την επιφάνεια του με μεμβράνη, το γεμίζουμε με το παγωτό και το μεταφέρουμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά.
9
Για τη μαρέγκα: Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε μέσα τα ασπράδια, το αλάτι και με ένα σύρμα χειρός τα χτυπάμε μέχρι να αφρίσουν. Με το που αφρίσουν, ρίχνουμε τη ζάχαρη κρυσταλλική σε δόσεις συνεχίζοντας το χτύπημα.
10
Μόλις είναι έτοιμη, την αδειάζουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής, στην οποία έχουμε τοποθετήσει μία μύτη 17 χιλ. και την αφήνουμε στην άκρη.
11
Σύνθεση γλυκού: Μόλις κρυώσει το κέικ και σφίξει το παγωτό, μεταφέρουμε το παντεσπάνι στο πιάτο που θα σερβίρουμε, από πάνω τοποθετούμε το παγωτό και το στολίζουμε με τη μαρέγκα.
12
Τέλος, καίμε τη μαρέγκα με ένα καμινέτο, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Λόγω της μαρέγκας και του παγωτού, το συγκεκριμένο γλυκό δεν μπορεί να διατηρηθεί ούτε στην κατάψυξη, ούτε στο ψυγείο.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian,
Γλυκά,
dessert,
sweet,
Τούρτα,
γλυκό,
αλάσκα,
μαρέγκα,
pastry,
turta,
marega,
maregka,
baked,
μπέικντ
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.