1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Γλυκά
  4. Τάρτα με αμύγδαλα

Τάρτα με αμύγδαλα

5/5 (71 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Μεριδες7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 15λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

Για την τάρτα:

150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ κοσκινισμένο, +extra για το αλευροβουτύρωμα του σκεύους

80 γρ. βούτυρο, παγωμένο & κομμένο σε κυβάκια, +extra για το αλευροβουτύρωμα του σκεύους

60 γρ. άχνη ζάχαρη

1 κρόκος αυγού

20 ml νερό

 

Για τη γέμιση:

230 γρ. φιλέ αμυγδάλου

125 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

120 γρ. ζάχαρη άχνη

4 κ.σ. γάλα, πλήρες

2 κ.σ. ζάχαρη, κρυσταλλική

3 πράσινα μήλα, κομμένα στη μέση και σε λεπτές κάθετες φέτες

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    573kcal
    29%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    9g
    18%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    57g
    22%

Εκτέλεση

1
Για την τάρτα: Σε ένα μπολ αδειάζουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο, το αλεύρι και φορώντας γάντια μίας χρήσης τρίβουμε με τα χέρια, μέχρι να μοιάζει το μείγμα με ψίχουλα.
2
Ύστερα, ρίχνουμε τον κρόκο, το νερό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με τα χέρια, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ζυμάρι. Κατόπιν, τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3
Μόλις είναι έτοιμη, αλευρωβουτυρώνουμε δύο λαδόκολλες και ανοίγουμε ανάμεσα σε αυτές με έναν πλάστη τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 27 εκ. Αν δούμε ότι κολλάει το ζυμάρι ρίχνουμε ακόμα λίγο αλεύρι.
4
Κατόπιν, απλώνουμε τη ζύμη σε μια αλευρωβουτυρωμένη, στρογγυλή ταρτιέρα διαμέτρου 26 εκ. με αποσπώμενη βάση πιέζοντας την καλά, ώστε να κολλήσει στο σκεύος. Τρυπάμε όλη την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι.
5
Αμέσως μετά, καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη και από πάνω ρίχνουμε φασόλια ή φακές, ώστε να καλύψουν τον πάτο και να δημιουργήσουν βάρος. Ψήνουμε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα για 30 λεπτά.
6
Έπειτα, αποσύρουμε την τάρτα από το φούρνο, αφαιρούμε το βάρος και αλείφουμε με ένα πινέλο τον άλλον κρόκο που έχουμε αραιώσει με λίγο νερό. Ψήνουμε τη βάση της τάρτας εκ νέου στους 180°C, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Μόλις ετοιμαστεί, αφήνουμε τη βάση στην άκρη.
7
Για τη γέμιση: Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο, την άχνη ζάχαρη, το γάλα κι ανακατεύουμε πολύ καλά με μία ξύλινη κουτάλα, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η άχνη και να λιώσει το βούτυρο. Μόλις είναι έτοιμο, προσθέτουμε τα αμύγδαλα ανακατεύουμε εκ νέου και το αφήνουμε στην άκρη.
8
Στη συνέχεια, σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε τα μήλα, την κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα κουτάλι και τα αφήνουμε στην άκρη.
9
Σύνθεση: Στρώνουμε σε όλη την επιφάνεια της βάσης τα μήλα, από πάνω ρίχνουμε τη γέμιση απλώνοντας την ομοιόμορφα με τη βοήθεια ενός κουταλιού κι έπειτα, καλύπτουμε όλη την επιφάνεια της με το φιλέ αμυγδάλου.
10
Τέλος, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 20-25 λεπτά.
11
Μόλις είναι έτοιμη, αφαιρούμε την τάρτα από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει καλά και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Μπορούμε να πασπαλίσουμε τα μήλα με κανέλα προτού τα ρίξουμε τη γέμιση, για έξτρα άρωμα και γεύση.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian,
apple,
μήλο,
Τάρτα,
tart,
tarte,
dessert,
sweet,
μήλα,
almond,
αμύγδαλα,
αμύγδαλο,
almond tart,
almond tarte,
τάρτα αμυγδάλου,
almont
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.