Τάρτα με αμύγδαλα
#tsoulotip: Μπορούμε να πασπαλίσουμε τα μήλα με κανέλα προτού τα ρίξουμε τη γέμιση, για έξτρα άρωμα και γεύση.
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 15λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για την τάρτα:
150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ κοσκινισμένο, +extra για το αλευροβουτύρωμα του σκεύους
80 γρ. βούτυρο, παγωμένο & κομμένο σε κυβάκια, +extra για το αλευροβουτύρωμα του σκεύους
60 γρ. άχνη ζάχαρη
1 κρόκος αυγού
20 ml νερό
Για τη γέμιση:
230 γρ. φιλέ αμυγδάλου
125 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
120 γρ. ζάχαρη άχνη
4 κ.σ. γάλα, πλήρες
2 κ.σ. ζάχαρη, κρυσταλλική
3 πράσινα μήλα, κομμένα στη μέση και σε λεπτές κάθετες φέτες
Εκτέλεση
1.
Για την τάρτα: Σε ένα μπολ αδειάζουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο, το αλεύρι και φορώντας γάντια μίας χρήσης τρίβουμε με τα χέρια, μέχρι να μοιάζει το μείγμα με ψίχουλα.
2.
Ύστερα, ρίχνουμε τον κρόκο, το νερό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με τα χέρια, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ζυμάρι. Κατόπιν, τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3.
Μόλις είναι έτοιμη, αλευρωβουτυρώνουμε δύο λαδόκολλες και ανοίγουμε ανάμεσα σε αυτές με έναν πλάστη τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 27 εκ. Αν δούμε ότι κολλάει το ζυμάρι ρίχνουμε ακόμα λίγο αλεύρι.
4.
Κατόπιν, απλώνουμε τη ζύμη σε μια αλευρωβουτυρωμένη, στρογγυλή ταρτιέρα διαμέτρου 26 εκ. με αποσπώμενη βάση πιέζοντας την καλά, ώστε να κολλήσει στο σκεύος. Τρυπάμε όλη την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι.
5.
Αμέσως μετά, καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη και από πάνω ρίχνουμε φασόλια ή φακές, ώστε να καλύψουν τον πάτο και να δημιουργήσουν βάρος. Ψήνουμε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα για 30 λεπτά.
6.
Έπειτα, αποσύρουμε την τάρτα από το φούρνο, αφαιρούμε το βάρος και αλείφουμε με ένα πινέλο τον άλλον κρόκο που έχουμε αραιώσει με λίγο νερό. Ψήνουμε τη βάση της τάρτας εκ νέου στους 180°C, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Μόλις ετοιμαστεί, αφήνουμε τη βάση στην άκρη.
7.
Για τη γέμιση: Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο, την άχνη ζάχαρη, το γάλα κι ανακατεύουμε πολύ καλά με μία ξύλινη κουτάλα, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η άχνη και να λιώσει το βούτυρο. Μόλις είναι έτοιμο, προσθέτουμε τα αμύγδαλα ανακατεύουμε εκ νέου και το αφήνουμε στην άκρη.
8.
Στη συνέχεια, σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε τα μήλα, την κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα κουτάλι και τα αφήνουμε στην άκρη.
9.
Σύνθεση: Στρώνουμε σε όλη την επιφάνεια της βάσης τα μήλα, από πάνω ρίχνουμε τη γέμιση απλώνοντας την ομοιόμορφα με τη βοήθεια ενός κουταλιού κι έπειτα, καλύπτουμε όλη την επιφάνεια της με το φιλέ αμυγδάλου.
10.
Τέλος, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 20-25 λεπτά.
11.
Μόλις είναι έτοιμη, αφαιρούμε την τάρτα από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει καλά και σερβίρουμε.