Σουτζούκ λουκούμ

Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Μεριδες20
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΑΝΑΜΟΝΗ24ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

600 γρ. καρύδια

500 γρ. ζάχαρη και έξτρα 300 γραμμάρια

100 ml Ηλιέλαιο

240 γρ. κορν φλάουρ

½ κ.γ. κανέλλα

¼ κ.γ. γαρύφαλλο

1 lt νερό

Ελαιόλαδο, για τη μεμβράνη

Ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    421kcal
    21%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    8.1g
    16%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    52.2g
    20%

Εκτέλεση

1
Αδειάζουμε τα καρύδια σε ένα μεγάλο μπολ, το γεμίζουμε με νερό μέχρι να καλυφθούν τα καρύδια και τα αφήνουμε 1 μέρα να μουλιάσουν. Την επόμενη μέρα, ξεπλένουμε τα καρύδια και τα στραγγίζουμε πολύ καλά σε ένα σουρωτήρι, ώστε να φύγει η υγρασία.
2
Μόλις είναι έτοιμα, παίρνουμε μία βελόνα και μία κλωστή περίπου 20 εκ. και περνάμε τα καρύδια ώστε να δημιουργήσουμε μία σειρά καρυδιών όπου το ένα θα εφάπτεται με το άλλο.
3
Αφού περάσουμε και το τελευταίο καρύδι, δημιουργούμε 2 κόμπους στις 2 άκρες για να μη φύγουν τα καρύδια, αφήνοντας λίγη κλωστή στη μία άκρη ώστε να μπορέσουμε να τα κρεμάσουμε. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα καρύδια.
4
Ύστερα, σε ένα μπολ αδειάζουμε το νερό, 500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, το corn flour, το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να διαλυθεί τελείως το corn flour.
5
Στη συνέχεια, βάζουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και με μία ξύλινη κουτάλα ρίχνουμε σε δόσεις τα υπόλοιπα 300 γρ. ζάχαρης μέσα στην κατσαρόλα. Περιμένουμε η κάθε δόση ζάχαρης να καραμελώσει προτού ρίξουμε την επόμενη και προσέχουμε να ανακατεύουμε συνεχώς.
6
Μόλις καραμελώσει όλη η ζάχαρη, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα από το γυάλινο μπολ με το νερό, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το ηλιέλαιο μέσα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα σε δόσεις σιγά σιγά με μία βαθιά κουτάλα ανακατεύοντας συνεχώς.
7
Ανάβουμε ξανά τη φωτιά στο μέτριο και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να μας πήξει τελείως το μείγμα. Μόλις αποκτήσει μεγάλη θερμοκρασία, σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε λίγο ακόμα μέχρι να δέσει τελείως το μείγμα.
8
Μόλις δέσει, τοποθετούμε στον πάγκο εργασία μας λίγη μεμβράνη, τη λαδώνουμε ελαφρώς, βάζουμε 3-4 κ.σ από το μείγμα, το απλώνουμε ομοιόμορφα ώστε να χωρέσει η κλωστή με τα καρύδια. Αμέσως μετά, τοποθετούμε την κλωστή πάνω στον πάγκο εργασίας, ρίχνουμε άλλες 3-4 κ.σ. από το μείγμα από πάνω, ρολάρουμε με τη βοήθεια της μεμβράνης, πιέζουμε ελαφρώς και δίνουμε το σχήμα μιας μακρόστενης καραμέλας.
9
Έπειτα, αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα καρύδια. Μόλις είναι έτοιμα, ρίχνουμε σε ένα πιάτο ζάχαρη άχνη, τοποθετούμε τα ρολάκια που φτιάξαμε σε αυτό και ρολάρουμε ώστε να πάει η ζάχαρη άχνη παντού.
10
Τέλος, τραβάμε την κλωστή, κόβουμε το σουτζούκ λουκούμ σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Μουλιάζουμε τα καρύδια ώστε να είναι αρκετά μαλακά και να μην σπάνε όταν τα περνάμε από την κλωστή.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.