Σουτζούκ λουκούμ

Αδειάζουμε τα καρύδια σε ένα μεγάλο μπολ, το γεμίζουμε με νερό μέχρι να καλυφθούν τα καρύδια και τα αφήνουμε 1 μέρα να μουλιάσουν. Την επόμενη μέρα, ξεπλένουμε τα καρύδια και τα στραγγίζουμε πολύ καλά σε ένα σουρωτήρι, ώστε να φύγει η υγρασία.

Μόλις είναι έτοιμα, παίρνουμε μία βελόνα και μία κλωστή περίπου 20 εκ. και περνάμε τα καρύδια ώστε να δημιουργήσουμε μία σειρά καρυδιών όπου το ένα θα εφάπτεται με το άλλο.

Αφού περάσουμε και το τελευταίο καρύδι, δημιουργούμε 2 κόμπους στις 2 άκρες για να μη φύγουν τα καρύδια, αφήνοντας λίγη κλωστή στη μία άκρη ώστε να μπορέσουμε να τα κρεμάσουμε. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα καρύδια.

Ύστερα, σε ένα μπολ αδειάζουμε το νερό, 500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, το corn flour, το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να διαλυθεί τελείως το corn flour.

Στη συνέχεια, βάζουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και με μία ξύλινη κουτάλα ρίχνουμε σε δόσεις τα υπόλοιπα 300 γρ. ζάχαρης μέσα στην κατσαρόλα. Περιμένουμε η κάθε δόση ζάχαρης να καραμελώσει προτού ρίξουμε την επόμενη και προσέχουμε να ανακατεύουμε συνεχώς.

Μόλις καραμελώσει όλη η ζάχαρη, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα από το γυάλινο μπολ με το νερό, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το ηλιέλαιο μέσα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα σε δόσεις σιγά σιγά με μία βαθιά κουτάλα ανακατεύοντας συνεχώς.

Ανάβουμε ξανά τη φωτιά στο μέτριο και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να μας πήξει τελείως το μείγμα. Μόλις αποκτήσει μεγάλη θερμοκρασία, σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε λίγο ακόμα μέχρι να δέσει τελείως το μείγμα.

Μόλις δέσει, τοποθετούμε στον πάγκο εργασία μας λίγη μεμβράνη, τη λαδώνουμε ελαφρώς, βάζουμε 3-4 κ.σ από το μείγμα, το απλώνουμε ομοιόμορφα ώστε να χωρέσει η κλωστή με τα καρύδια. Αμέσως μετά, τοποθετούμε την κλωστή πάνω στον πάγκο εργασίας, ρίχνουμε άλλες 3-4 κ.σ. από το μείγμα από πάνω, ρολάρουμε με τη βοήθεια της μεμβράνης, πιέζουμε ελαφρώς και δίνουμε το σχήμα μιας μακρόστενης καραμέλας.

Έπειτα, αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα καρύδια. Μόλις είναι έτοιμα, ρίχνουμε σε ένα πιάτο ζάχαρη άχνη, τοποθετούμε τα ρολάκια που φτιάξαμε σε αυτό και ρολάρουμε ώστε να πάει η ζάχαρη άχνη παντού.

Τέλος, τραβάμε την κλωστή, κόβουμε το σουτζούκ λουκούμ σε κομμάτια και σερβίρουμε.