ΕΛ

Πολίτικο εκμέκ

0/5 (0 ψήφοι)

Έκρηξη αρωμάτων και γεύσεων, με υφές που μας ταξιδεύουν στην Πόλη! Σε αυτή την εκδοχή του από τον chef Γιώργο Τσούλη, το πολίτικο εκμέκ είναι ένας υπέροχος συνδυασμός σιροπιασμένου τσουρεκιού, με πλούσια κρέμα και σαντιγί αρωματισμένη με μαστίχα, ενώ η πινελιά του ψιλοτριμμένου φυστικού Αιγίνης υπογράφει την απόλαυση. Τέτοιο γλυκό δεν έχετε γευτεί ξανά!

Μεριδες12

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ

ΑΝΑΜΟΝΗ1ω 30λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

250 γρ. τσουρέκι

Για το σιρόπι

350 ml νερό
250 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
2 στικ κανέλας
Χυμό και φλούδα από 1 λεμόνι

Για την κρέμα

800 ml γάλα ΝΟΥΝΟΥ, πλήρες
150 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
75 γρ. κορν φλάουρ
75 γρ. βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ
5 κρόκους αυγών, medium
½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για τη σαντιγί

500 ml κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, πλήρης και κρύα
100 γρ. άχνη ζάχαρη
½ κ.γ. μαστίχα

Για το σερβίρισμα

Φιστίκι αιγίνης
¼ κ.γ. κανέλα, τριμμένη

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.

Κούπες σε γραμμάρια

Γραμμάρια σε κούπες

Υλικό

Κούπες

Διάλεξε από τις προεπιλεγμένες τιμές

Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Για τη βάση

Τοποθετούμε το τσουρέκι στο πάγκο εργασίας και το κόβουμε σε φέτες. Απλώνουμε τις φέτες τσουρεκιού σε ένα ταψί, διαστάσεων 25Χ25 το οποίο έχουμε βουτυρώσει, έτσι ώστε να υπάρχει τσουρέκι σε όλη την επιφάνεια του ταψιού, το πιέζουμε με τα χέρια να απλωθεί καλά και ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά.

Για το σιρόπι

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αδειάζουμε μέσα το νερό, τη ζάχαρη, τις κανέλες και το χυμό λεμόνι και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

Μόλις ψηθεί η βάση με τα τσουρέκια, ρίχνουμε το κρύο σιρόπι και αφήνουμε να απορροφηθεί.

Για την κρέμα

Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αδειάζουμε μέσα το γάλα μαζί με τα 75 γρ. ζάχαρη και τα ζεσταίνουμε. Παράλληλα, σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη μαζί με τους κρόκους και τη βανίλια εκχύλισμα και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.

Προσθέτουμε στο μπολ το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφού ζεσταθεί το μείγμα με το γάλα, το μεταφέρουμε με μία κουτάλα σιγά-σιγά στο μπολ με τα αυγά, ανακατεύοντας ταυτόχρονα, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.

Αδειάζουμε το μείγμα του μπολ μέσα στην κατσαρόλα και την επιστρέφουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός. Μόλις πήξει η κρέμα, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Τέλος, περιχύνουμε ομοιόμορφα την κρέμα πάνω από το τσουρέκι, σκεπάζουμε με μια διαφανή μεμβράνη, η οποία να εφάπτεται επάνω στην επιφάνειά της, αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου ιδανικά για μισή ώρα, και έπειτα τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσει.

Για τη σαντιγί

Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα με το σύρμα. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει, προσθέτουμε σιγά-σιγά σε δόσεις την άχνη ζάχαρη, τη μαστίχα και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να σφίξει.

Για το σερβίρισμα

Αδειάζουμε τη σαντιγί πάνω από την κρέμα, την απλώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι, ή με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, πασπαλίζουμε με το τριμμένο φιστίκι και την κανέλα, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

#tsoulotip:

Προσέχουμε η μεμβράνη με την οποία θα σκεπάσουμε την κρέμα να εφάπτεται επάνω στην επιφάνειά της, για να μη σχηματιστεί ‘πέτσα’.
Δε βάζουμε τη ζεστή κρέμα απευθείας στο ψυγείο να παγώσει, γιατί υπάρχει ο κίνδυνος να ξινίσει.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

glyko,

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.