Πολίτικο εκμέκ
Έκρηξη αρωμάτων και γεύσεων, με υφές που μας ταξιδεύουν στην Πόλη! Σε αυτή την εκδοχή του από τον chef Γιώργο Τσούλη, το πολίτικο εκμέκ είναι ένας υπέροχος συνδυασμός σιροπιασμένου τσουρεκιού, με πλούσια κρέμα και σαντιγί αρωματισμένη με μαστίχα, ενώ η πινελιά του ψιλοτριμμένου φυστικού Αιγίνης υπογράφει την απόλαυση. Τέτοιο γλυκό δεν έχετε γευτεί ξανά!
Προσέχουμε η μεμβράνη με την οποία θα σκεπάσουμε την κρέμα να εφάπτεται επάνω στην επιφάνειά της, για να μη σχηματιστεί ‘πέτσα’.
Δε βάζουμε τη ζεστή κρέμα απευθείας στο ψυγείο να παγώσει, γιατί υπάρχει ο κίνδυνος να ξινίσει.
Δε βάζουμε τη ζεστή κρέμα απευθείας στο ψυγείο να παγώσει, γιατί υπάρχει ο κίνδυνος να ξινίσει.
Μεριδες12 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ | ΑΝΑΜΟΝΗ1ω 30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
250 γρ. τσουρέκι
Για το σιρόπι
350 ml νερό
250 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
2 στικ κανέλας
Χυμό και φλούδα από 1 λεμόνι
250 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
2 στικ κανέλας
Χυμό και φλούδα από 1 λεμόνι
Για την κρέμα
800 ml γάλα ΝΟΥΝΟΥ, πλήρες
150 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
75 γρ. κορν φλάουρ
75 γρ. βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ
5 κρόκους αυγών, medium
½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
150 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
75 γρ. κορν φλάουρ
75 γρ. βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ
5 κρόκους αυγών, medium
½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για τη σαντιγί
500 ml κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, πλήρης και κρύα
100 γρ. άχνη ζάχαρη
½ κ.γ. μαστίχα
100 γρ. άχνη ζάχαρη
½ κ.γ. μαστίχα
Για το σερβίρισμα
Φιστίκι αιγίνης
¼ κ.γ. κανέλα, τριμμένη
¼ κ.γ. κανέλα, τριμμένη
Εκτέλεση
1
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
Για τη βάση
2
Τοποθετούμε το τσουρέκι στο πάγκο εργασίας και το κόβουμε σε φέτες. Απλώνουμε τις φέτες τσουρεκιού σε ένα ταψί, διαστάσεων 25Χ25 το οποίο έχουμε βουτυρώσει, έτσι ώστε να υπάρχει τσουρέκι σε όλη την επιφάνεια του ταψιού, το πιέζουμε με τα χέρια να απλωθεί καλά και ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά.
Για το σιρόπι
3
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αδειάζουμε μέσα το νερό, τη ζάχαρη, τις κανέλες και το χυμό λεμόνι και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.
4
Μόλις ψηθεί η βάση με τα τσουρέκια, ρίχνουμε το κρύο σιρόπι και αφήνουμε να απορροφηθεί.
Για την κρέμα
5
Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αδειάζουμε μέσα το γάλα μαζί με τα 75 γρ. ζάχαρη και τα ζεσταίνουμε. Παράλληλα, σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη μαζί με τους κρόκους και τη βανίλια εκχύλισμα και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.
6
Προσθέτουμε στο μπολ το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφού ζεσταθεί το μείγμα με το γάλα, το μεταφέρουμε με μία κουτάλα σιγά-σιγά στο μπολ με τα αυγά, ανακατεύοντας ταυτόχρονα, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.
7
Αδειάζουμε το μείγμα του μπολ μέσα στην κατσαρόλα και την επιστρέφουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός. Μόλις πήξει η κρέμα, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
8
Τέλος, περιχύνουμε ομοιόμορφα την κρέμα πάνω από το τσουρέκι, σκεπάζουμε με μια διαφανή μεμβράνη, η οποία να εφάπτεται επάνω στην επιφάνειά της, αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου ιδανικά για μισή ώρα, και έπειτα τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσει.
Για τη σαντιγί
9
Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα με το σύρμα. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει, προσθέτουμε σιγά-σιγά σε δόσεις την άχνη ζάχαρη, τη μαστίχα και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να σφίξει.
Για το σερβίρισμα
10
Αδειάζουμε τη σαντιγί πάνω από την κρέμα, την απλώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι, ή με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, πασπαλίζουμε με το τριμμένο φιστίκι και την κανέλα, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.