1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Γλυκά
  4. Πάβλοβες με μαρμελάδα πορτοκάλι

Πάβλοβες με μαρμελάδα πορτοκάλι

V
GF
0/5 (0 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Οι αγαπημένες μαρέγκες σε μια ιδιαίτερη, gluten free εκδοχή από τον σεφ Γιώργο Τσούλη. Πάβλοβες με μαρμελάδα πορτοκάλι. Γλυκό που συνδυάζει γεύση και μυρωδιά, εξαιτίας του αγαπημένου μας φρούτου, του πορτοκαλιού.

Μεριδες6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

Για τις πάβλοβες:

160 γρ. ασπράδια αυγών

¼ κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. ξύδι από λευκό κρασί

225 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 κ.σ. κόρν φλάουερ

1 κ.γ. βανίλια εκχύλισμα

Για τη μαρμελάδα:

3 πορτοκάλια, κομμένα σε ροδέλες 

200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

60 ml νερό

1 πρέζα αλάτι

120 ml κόκκινο κρασί

2 στικ κανέλας

1 αστεροειδής γλυκάνισος 

5 γαρύφαλλα

Για το σερβίρισμα:

Σαντιγί

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    344kcal
    17%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    3.9g
    8%
  • ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
    83.3g
    32%

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 120 βαθμούς στον αέρα. Στρώνουμε λαδόκολλα στην επιφάνεια ενός ταψιού φούρνου. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια, το αλάτι, το ξύδι και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα. Με το που ξεκινήσει και φουσκώνει η μαρέγκα ξεκινάμε να ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη.
2
Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια γυαλιστερή μαρέγκα και η ζάχαρη να έχει διαλυθεί. Έπειτα προσθέτουμε το κόρν φλάουερ, το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα για ένα λεπτό περίπου μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3
Αδειάζουμε τη μαρέγκα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, στην οποία έχουμε τοποθετήσει ίσια μύτη και σχηματίζουμε φωλιές που ο πάτος τους έχει διάμετρο 8 εκ., πάνω σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
4
Ψήνουμε για 1,5-2 ώρες. Μόλις ετοιμαστούν, κλείνουμε το φούρνο, ανοίγουμε ελαφρώς την πόρτα του φούρνου και αφήνουμε να κρυώσουν οι μαρέγκες εκεί μέσα.
5
Για τη μαρμελάδα: Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αδειάζουμε μέσα όλα τα υλικά. Από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός, τα βράζουμε για άλλα 12 με 15 λεπτά.
6
Αφήνουμε να κρυώσει καλά.
7
Σύνθεση: Παίρνουμε τις μαρέγκες, γεμίζουμε με σαντιγί και από πάνω βάζουμε τη μαρμελάδα.
8
Σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Πρέπει να έχει κρυώσει καλά η μαρμελάδα πριν τη βάλουμε στη μαρέγκα, γιατί θα λιώσει.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.