Πάβλοβες με μαρμελάδα πορτοκάλι
Οι αγαπημένες μαρέγκες σε μια ιδιαίτερη, gluten free εκδοχή από τον σεφ Γιώργο Τσούλη. Πάβλοβες με μαρμελάδα πορτοκάλι. Γλυκό που συνδυάζει γεύση και μυρωδιά, εξαιτίας του αγαπημένου μας φρούτου, του πορτοκαλιού.
Μεριδες6 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
Για τις πάβλοβες:
160 γρ. ασπράδια αυγών
¼ κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. ξύδι από λευκό κρασί
225 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.σ. κόρν φλάουερ
1 κ.γ. βανίλια εκχύλισμα
Για τη μαρμελάδα:
3 πορτοκάλια, κομμένα σε ροδέλες
200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
60 ml νερό
1 πρέζα αλάτι
120 ml κόκκινο κρασί
2 στικ κανέλας
1 αστεροειδής γλυκάνισος
5 γαρύφαλλα
Για το σερβίρισμα:
Σαντιγί
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 120 βαθμούς στον αέρα.
Στρώνουμε λαδόκολλα στην επιφάνεια ενός ταψιού φούρνου. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια, το αλάτι, το ξύδι και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα. Με το που ξεκινήσει και φουσκώνει η μαρέγκα ξεκινάμε να ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη.
2.
Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια γυαλιστερή μαρέγκα και η ζάχαρη να έχει διαλυθεί. Έπειτα προσθέτουμε το κόρν φλάουερ, το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα για ένα λεπτό περίπου μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3.
Αδειάζουμε τη μαρέγκα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, στην οποία έχουμε τοποθετήσει ίσια μύτη και σχηματίζουμε φωλιές που ο πάτος τους έχει διάμετρο 8 εκ., πάνω σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
4.
Ψήνουμε για 1,5-2 ώρες. Μόλις ετοιμαστούν, κλείνουμε το φούρνο, ανοίγουμε ελαφρώς την πόρτα του φούρνου και αφήνουμε να κρυώσουν οι μαρέγκες εκεί μέσα.
5.
Για τη μαρμελάδα: Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αδειάζουμε μέσα όλα τα υλικά. Από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός, τα βράζουμε για άλλα 12 με 15 λεπτά.
6.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά.
7.
Σύνθεση: Παίρνουμε τις μαρέγκες, γεμίζουμε με σαντιγί και από πάνω βάζουμε τη μαρμελάδα.
8.
Σερβίρουμε.