ΕΛ

Πάβλοβα με κρέμα passion fruit

0/5 (0 ψήφοι)

Η Πάβλοβα αδιαμφισβήτητα είναι ένα αγαπημένο, δροσερό αέρινο γλυκό, όμως όταν η κρέμα της βασίζεται στην ιδιαίτερη γεύση του passion fruit, τότε το αποτέλεσμα είναι μοναδικό. Μια εξαιρετική, διαφορετική Πάβλοβα, δια χειρός chef Γιώργου Τσούλη!

Μεριδες7

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για τις φωλιές μαρέγκας

125 γρ. ασπράδι αυγού
1 πρέζα αλάτι
125 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
125 γρ. άχνη ζάχαρη

Για την κρέμα

500 ml γάλα, πλήρες
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
50 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
40 γρ. κορν φλάουρ
3 κρόκους αυγού
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
5 passion fruit

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.

Κούπες σε γραμμάρια

Γραμμάρια σε κούπες

Υλικό

Κούπες

Διάλεξε από τις προεπιλεγμένες τιμές

Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
512kcal
26%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
13.1g
26%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
76.2g
29%

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 120°C, στον αέρα.

Για τις φωλιές μαρέγκας

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια και το αλάτι και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα. Μόλις αρχίσουν να αφρίζουν τα ασπράδια ρίχνουμε σιγά σιγά την κρυσταλλική ζάχαρη.

Μόλις σφίξει η μαρέγκα, αλλάζουμε το σύρμα με το φτερό στο μίξερ και ρίχνουμε σε δόσεις την άχνη ζάχαρη στη μαρέγκα. Μόλις απορροφηθεί τελείως, σταματάμε το χτύπημα και προσέχουμε η μαρέγκα να είναι γυαλιστερή. Σε περίπτωση που έχει μείνει άχνη στα τοιχώματα, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.

Αδειάζουμε τη μαρέγκα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κατσαρή μύτη και σχηματίζουμε κύκλους - φωλιές διαμέτρου 8 εκ. πάνω σε ένα ταψί όπου έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα, και ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα. Όταν οι φωλιές μαρέγκες είναι έτοιμες, αποσύρουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Για την κρέμα

Σε ένα μπολ αδειάζουμε τα αυγά, τη μισή ποσότητα ζάχαρης (50 γρ.), το εκχύλισμα βανίλιας, το κορν φλάουρ και χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα.

Προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης (50 γρ.), την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, και μόλις πάρει βράση, με μια βαθιά κουτάλα, παίρνουε λίγο από το γάλα και ρίχνουμε σε δόσεις στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.

Αδειάζουμε το μείγμα με τα αυγά και τα passion fruit μέσα στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε την κρέμα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός συνεχώς, μέχρι να πήξει.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε εκ νέου και αδειάζουμε την κρέμα σε ένα βαθύ μπολ. Έπειτα, καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη, η οποία να εφάπτεται με την κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για το σερβίρισμα

Αφού κρυώσει, τοποθετούμε την κρέμα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής, γεμίζουμε τις φωλιές μαρέγκας, στολίζουμε και σερβίρουμε.

#tsoulotip:

Αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά οι μαρέγκες.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

pavlova,

glyka,

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.