Πάβλοβα με κρέμα passion fruit

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 120°C, στον αέρα.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια και το αλάτι και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα. Μόλις αρχίσουν να αφρίζουν τα ασπράδια ρίχνουμε σιγά σιγά την κρυσταλλική ζάχαρη.

Μόλις σφίξει η μαρέγκα, αλλάζουμε το σύρμα με το φτερό στο μίξερ και ρίχνουμε σε δόσεις την άχνη ζάχαρη στη μαρέγκα. Μόλις απορροφηθεί τελείως, σταματάμε το χτύπημα και προσέχουμε η μαρέγκα να είναι γυαλιστερή. Σε περίπτωση που έχει μείνει άχνη στα τοιχώματα, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.

Αδειάζουμε τη μαρέγκα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κατσαρή μύτη και σχηματίζουμε κύκλους - φωλιές διαμέτρου 8 εκ. πάνω σε ένα ταψί όπου έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα, και ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα. Όταν οι φωλιές μαρέγκες είναι έτοιμες, αποσύρουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Σε ένα μπολ αδειάζουμε τα αυγά, τη μισή ποσότητα ζάχαρης (50 γρ.), το εκχύλισμα βανίλιας, το κορν φλάουρ και χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα.

Προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης (50 γρ.), την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, και μόλις πάρει βράση, με μια βαθιά κουτάλα, παίρνουε λίγο από το γάλα και ρίχνουμε σε δόσεις στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.

Αδειάζουμε το μείγμα με τα αυγά και τα passion fruit μέσα στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε την κρέμα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός συνεχώς, μέχρι να πήξει.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε εκ νέου και αδειάζουμε την κρέμα σε ένα βαθύ μπολ. Έπειτα, καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη, η οποία να εφάπτεται με την κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Αφού κρυώσει, τοποθετούμε την κρέμα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής, γεμίζουμε τις φωλιές μαρέγκας, στολίζουμε και σερβίρουμε.