1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Γλυκά
  4. Παστάκια σοκολάτας

Παστάκια σοκολάτας

V
GF
5/5 (62 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Σοκολατένιο γλυκό κόλαση! Φανταστικά παστάκια σοκολάτας με παντεσπάνι, σερβιρισμένα με τριμμένη σοκολάτα που θα σας τρελάνουν! Ιδανικά για τους λάτρεις της σοκολάτας και φυσικά για κάθε περίσταση, προκειμένου να γλυκάνετε τους καλεσμένους σας! Must try! 

Μεριδες7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

Για τη μους:

300 ml κρέμα, γάλακτος

100 ml γάλα

130 γρ. σοκολάτας, κουβερτούρα, ψιλοκομμένη

30 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

10 γρ. καφέ, κόκκους

Για το παντεσπάνι:

100 γρ. σοκολάτα, κουβερτούρα, ψιλοκομμένη

100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

90 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

6 αυγά, medium, χωρισμένα κρόκους και ασπράδια

Για το σερβίρισμα:

Σοκολάτα κουβερτούρα, τριμμένη

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    369kcal
    18%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    7.1g
    14%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    35.2g
    14%

Εκτέλεση

1
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, τον καφέ και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση σε χαμηλή φωτιά.
2
Αποσύρουμε από τη φωτιά, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 30 λεπτά. Σουρώνουμε το γάλα σε άλλο κατσαρολάκι και το ξαναβράζουμε μέχρι να αρχίσει να αχνίζει.
3
Αποσύρουμε πάλι από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τη σοκολάτα και με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η σοκολάτα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
4
Αδειάζουμε στο κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα προς δυνατή. Μόλις αρχίσει και γίνεται σαντιγί, ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη και το μείγμα με τη σοκολάτα, συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει μια σφιχτή μους.
5
Ρίχνουμε τη μους μέσα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής στην οποία έχουμε τοποθετήσει κατσαρή μύτη και τη τοποθετούμε στο ψυγείο.
6
Για το παντεσπάνι: Λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο με την μέθοδο μπεν μαρί.
7
Ρίχνουμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
8
Μόλις αρχίσει να γίνεται, ρίχνουμε σιγά-σιγά 80 γρ. ζάχαρη, συνεχίζουμε το ανακάτεμα και μόλις είναι έτοιμο το αδειάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
9
Στον ίδιο κάδο, αδειάζουμε τους κρόκους, την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να ανακατευτούν τα αυγά. Ρίχνουμε μέσα και τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
10
Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ και αδειάζουμε μέσα τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί φούρνου, το τοποθετούμε στο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 10 με 12 λεπτά.
11
Μόλις είναι έτοιμο ξεφορμάρουμε πάνω από μια σχάρα, καλύπτουμε με μια νωπή πετσέτα, αφήνουμε να κρυώσει καλά, ισιώνουμε τις άκρες περιμετρικά και κόβουμε σε ορθογώνια κομμάτια διαστάσεων 8Χ7 εκ.
12
Παίρνουμε ένα κομμάτι παντεσπάνι, το τοποθετούμε στο πιάτο που θα σερβίρουμε, καλύπτουμε με λίγο από την μους από πάνω, καλύπτουμε μετά με το άλλο παντεσπάνι, μετά ξανά μους, παντεσπάνι και πάλι μους.
13
Γαρνίρουμε με τριμμένη σοκολάτα, κάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Σκεπάζουμε από πάνω με μια νωπή πετσέτα για να μην ξεραθεί το παντεσπάνι
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Gluten Free,
vegetarian,
Σοκολάτα,
chocolate,
γλυκό,
χωρίς γλουτένη,
βετζετάριαν,
gliko,
glyko,
παστάκια,
gluko,
παστάκια σοκολάτας,
παστακι,
παστακι σοκολατας,
parastakia,
pastakia sokolatas,
pastaki sokolatas,
chocolates
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.