Παγωτό εκμέκ κανταΐφι

Δες το video
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Το αγαπημένο μας γλυκό στην παγωμένη εκδοχή του! Παγωτό εκμέκ κανταΐφι από τον σεφ Γιώργο Τσούλη!
Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για το παγωτό:
300 ml κρέμα γάλακτος πλήρη
200 ml ζαχαρούχο γάλα
35 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη, + έξτρα για το σερβίρισμα
30 γρ. καρύδια, θρυμματισμένα, + έξτρα χοντροκομμένα για το σερβίρισμα

Για τη βάση:
200 γρ. κανταΐφι
100 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Για το σιρόπι:
150 ml νερό
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Χυμό από ½ λεμόνι

Για τη σαντιγί:
200 ml κρέμα γάλακτος

 

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    402kcal
    20%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    7.2g
    14%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    72.7g
    28%

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C στον αέρα.
2
Για τη βάση: Αδειάζουμε σε ένα μπολ το κανταΐφι, ρίχνουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια, ώστε να πάει παντού. Βουτυρώνουμε μια φόρμα διαμέτρου 20 εκ. με αποσπώμενη βάση, βάζουμε μέσα το κανταΐφι και ψήνουμε στον φούρνο για 25-30 λεπτά.
3
Για το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά.
4
Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
5
Μόλις ψηθεί το κανταΐφι, το περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
6
Για το παγωτό: Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και το ζαχαρούχο γάλα και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να γίνουν μια ελαφριά σαντιγί. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει η κρέμα γάλακτος, ρίχνουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη και ανακατεύουμε εκ νέου, μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.
7
Ρίχνουμε στο μείγμα την κανέλα, τα καρύδια και ανακατεύουμε ξανά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.
8
Αδειάζουμε το μείγμα πάνω στο κανταΐφι και πασπαλίζουμε με τα χοντροκομμένα καρύδια. Καλύπτουμε με μεμβράνη, ώστε να εφάπτεται στο παγωτό, και μεταφέρουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες, μέχρι να σφίξει.
9
Αφαιρούμε από την κατάψυξη και ξεφορμάρουμε.
10
Σερβίρουμε με σαντιγί και κανέλα.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

 Είναι πολύ σημαντικό το κανταΐφι να είναι πολύ τραγανό, όταν μπει από πάνω το παγωτό.

 
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.