Παγωτό εκμέκ κανταΐφι
Το αγαπημένο μας γλυκό στην παγωμένη εκδοχή του! Παγωτό εκμέκ κανταΐφι από τον σεφ Γιώργο Τσούλη!
Είναι πολύ σημαντικό το κανταΐφι να είναι πολύ τραγανό, όταν μπει από πάνω το παγωτό.
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ8ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για το παγωτό:
300 ml κρέμα γάλακτος πλήρη
200 ml ζαχαρούχο γάλα
35 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη, + έξτρα για το σερβίρισμα
30 γρ. καρύδια, θρυμματισμένα, + έξτρα χοντροκομμένα για το σερβίρισμα
Για τη βάση:
200 γρ. κανταΐφι
100 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Για το σιρόπι:
150 ml νερό
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Χυμό από ½ λεμόνι
Για τη σαντιγί:
200 ml κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C στον αέρα.
2.
Για τη βάση: Αδειάζουμε σε ένα μπολ το κανταΐφι, ρίχνουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια, ώστε να πάει παντού. Βουτυρώνουμε μια φόρμα διαμέτρου 20 εκ. με αποσπώμενη βάση, βάζουμε μέσα το κανταΐφι και ψήνουμε στον φούρνο για 25-30 λεπτά.
3.
Για το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά.
4.
Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
5.
Μόλις ψηθεί το κανταΐφι, το περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
6.
Για το παγωτό: Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και το ζαχαρούχο γάλα και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να γίνουν μια ελαφριά σαντιγί. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει η κρέμα γάλακτος, ρίχνουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη και ανακατεύουμε εκ νέου, μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.
7.
Ρίχνουμε στο μείγμα την κανέλα, τα καρύδια και ανακατεύουμε ξανά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.
8.
Αδειάζουμε το μείγμα πάνω στο κανταΐφι και πασπαλίζουμε με τα χοντροκομμένα καρύδια. Καλύπτουμε με μεμβράνη, ώστε να εφάπτεται στο παγωτό, και μεταφέρουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες, μέχρι να σφίξει.
9.
Αφαιρούμε από την κατάψυξη και ξεφορμάρουμε.
10.
Σερβίρουμε με σαντιγί και κανέλα.