1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Γλυκά
  4. Καρυδόπιτα black forest

Καρυδόπιτα black forest

V
5/5 (62 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Μία πρωτότυπη ιδέα για την αγαπημένη τούρτα του χειμώνα με βάση από καρυδόπιτα, που θα λατρέψετε!

Μεριδες11
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΑΝΑΜΟΝΗ5ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ55λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για τη βάση:

280 γρ. καρύδια, θρυμματισμένα

270 γρ. βούτυρο αγελαδινό, παγωμένο & κομμένο σε κύβους

200 γρ. ζάχαρη άχνη

60 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ κοσκινισμένο

50 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

50 ml λικέρ κεράσι

6 αυγά, medium

 

Για τη γέμιση:

700 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης

200 γρ. γλυκό του κουταλιού βύσσινο, χωρίς το σιρόπι του +extra για το σερβίρισμα

150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, τριμμένη

50 γρ. μαρμελάδα δαμάσκηνο

50 γρ. ζάχαρη άχνη

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    584kcal
    29%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    10g
    20%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    56g
    22%

Εκτέλεση

1
Για τη βάση: Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε το  βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, την κρυσταλλική ζάχαρη και τα χτυπάμε με το φτερό σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο.
2
Κατόπιν, προσθέτουμε τα καρύδια και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να δημιουργηθεί μία κρέμα.
3
Στη συνέχεια, ρίχνουμε το λικέρ κι έπειτα τα αυγά ένα ένα περιμένοντας να απορροφηθεί το πρώτο προτού ρίξουμε το επόμενο συνεχίζοντας παράλληλα το χτύπημα.
4
Αφού ομογενοποιηθεί το μείγμα, αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να ενσωματωθεί.
5
Όταν είναι έτοιμο, το καλύπτουμε με μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, ώστε να σφίξει.
6
Μετά τις 2 ώρες, αδειάζουμε το μείγμα σε μία στρογγυλή αλευρωβουτυρωμένη φόρμα για κέικ με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 24 εκ. και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 35-40 λεπτά.
7
Μόλις είναι έτοιμη, αφαιρούμε τη βάση από το φούρνο, την ξεφορμάρουμε και την αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.
8
Για τη γέμιση: Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και τα χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να δημιουργηθεί μία λεία σαντιγί.
9
Σύνθεση: Κόβουμε τη βάση οριζόντια στη μέση χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ψωμιού, ώστε να δημιουργηθούν 2 στρώσεις όμοιου πάχους.
10
Αμέσως μετά, τοποθετούμε το ένα κομμάτι βάσης στο πιάτο που θα σερβίρουμε, απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια τη μαρμελάδα δαμάσκηνο, τη μισή ποσότητα από τη σαντιγί κι έπειτα, το γλυκό βύσσινο.
11
Ύστερα, καλύπτουμε με το 2ο κομμάτι της βάσης, απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του γλυκού την υπόλοιπη ποσότητα από τη σαντιγί, πασπαλίζουμε με την κουβερτούρα και μεταφέρουμε το γλυκό στο ψυγείο για 3 ώρες.
12
Τέλος, αφαιρούμε το γλυκό από το ψυγείο, στολίζουμε με έξτρα γλυκό βύσσινο, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

1. Μπορούμε να μοιράσουμε το μείγμα της βάσης σε 2 φόρμες διαμέτρου 24 εκ., ώστε να δημιουργήσουμε εξ αρχής 2 παντεσπάνια. 2. Εάν θέλουμε ακόμα πιο γλυκιά γεύση, μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο με μαρμελάδα φράουλα.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian,
Καρύδια,
cake,
καρυδόπιτα,
karidia,
walnuts,
nut,
καριδια,
black forest,
μπλακ φορεστ,
karudia,
καριδοπιτα,
karudopita,
walnut,
black forest cake
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.