Καρυδόπιτα black forest
Μία πρωτότυπη ιδέα για την αγαπημένη τούρτα του χειμώνα με βάση από καρυδόπιτα, που θα λατρέψετε!
Μεριδες11 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΑΝΑΜΟΝΗ5ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ55λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τη βάση:
280 γρ. καρύδια, θρυμματισμένα
270 γρ. βούτυρο αγελαδινό, παγωμένο & κομμένο σε κύβους
200 γρ. ζάχαρη άχνη
60 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ κοσκινισμένο
50 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
50 ml λικέρ κεράσι
6 αυγά, medium
Για τη γέμιση:
700 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
200 γρ. γλυκό του κουταλιού βύσσινο, χωρίς το σιρόπι του +extra για το σερβίρισμα
150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, τριμμένη
50 γρ. μαρμελάδα δαμάσκηνο
50 γρ. ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
1.
Για τη βάση: Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, την κρυσταλλική ζάχαρη και τα χτυπάμε με το φτερό σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο.
2.
Κατόπιν, προσθέτουμε τα καρύδια και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να δημιουργηθεί μία κρέμα.
3.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε το λικέρ κι έπειτα τα αυγά ένα ένα περιμένοντας να απορροφηθεί το πρώτο προτού ρίξουμε το επόμενο συνεχίζοντας παράλληλα το χτύπημα.
4.
Αφού ομογενοποιηθεί το μείγμα, αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να ενσωματωθεί.
5.
Όταν είναι έτοιμο, το καλύπτουμε με μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, ώστε να σφίξει.
6.
Μετά τις 2 ώρες, αδειάζουμε το μείγμα σε μία στρογγυλή αλευρωβουτυρωμένη φόρμα για κέικ με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 24 εκ. και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 35-40 λεπτά.
7.
Μόλις είναι έτοιμη, αφαιρούμε τη βάση από το φούρνο, την ξεφορμάρουμε και την αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.
8.
Για τη γέμιση: Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και τα χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να δημιουργηθεί μία λεία σαντιγί.
9.
Σύνθεση: Κόβουμε τη βάση οριζόντια στη μέση χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ψωμιού, ώστε να δημιουργηθούν 2 στρώσεις όμοιου πάχους.
10.
Αμέσως μετά, τοποθετούμε το ένα κομμάτι βάσης στο πιάτο που θα σερβίρουμε, απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια τη μαρμελάδα δαμάσκηνο, τη μισή ποσότητα από τη σαντιγί κι έπειτα, το γλυκό βύσσινο.
11.
Ύστερα, καλύπτουμε με το 2ο κομμάτι της βάσης, απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του γλυκού την υπόλοιπη ποσότητα από τη σαντιγί, πασπαλίζουμε με την κουβερτούρα και μεταφέρουμε το γλυκό στο ψυγείο για 3 ώρες.
12.
Τέλος, αφαιρούμε το γλυκό από το ψυγείο, στολίζουμε με έξτρα γλυκό βύσσινο, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.