1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Γλυκά
  4. Donut crème brulee

Donut crème brulee

0/5 (0 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Υπέροχα σπιτικά, αφράτα ντόνατ με γέμιση μια crème brulee, από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη, που θα γίνουν ανάρπαστα!

Τεμαχια18
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΑΝΑΜΟΝΗ2ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

Για τα ντόνατς

250 ml γάλα

50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

7 γρ. μαγιά

1 αυγό

420 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

1 κ.γ. αλάτι

30 γρ. βούτυρο μαλακό

Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

 

Για τη γέμιση

500 ml γάλα

80 γρ. ζάχαρη

4 κρόκοι αυγού

125 ml γάλα

2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

3 κ.σ. κορν φλάουρ

20 γρ. βούτυρο

 

Για την καραμέλα

300 γρ. ζάχαρη

125 ml νερό

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    351kcal
    18%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    5.5g
    11%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    45.8g
    18%

Εκτέλεση

1
Για τα ντόνατς: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, τη μαγιά, το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια, μέχρι να δημιουργήσουμε μια λεία ζύμη. Σκεπάζουμε την ζύμη με μια πετσέτα, για 10 λεπτά.
2
Έπειτα, προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και ζυμώνουμε, μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο και να δημιουργήσουμε μια ελαστική ζύμη. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 1-1,30 ώρα, να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο.
3
Για τη γέμιση: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τα 500 ml γάλα, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε, μέχρι να ζεσταθεί και να λιώσει η ζάχαρη.
4
Συγχρόνως, σε ένα μπολ, προσθέτουμε τους κρόκους, τα 125 ml γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5
Προσθέτουμε το μείγμα με τα αυγά στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
6
Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη, προσέχοντας η μεμβράνη να εφάπτεται ακριβώς στην επιφάνεια της κρέμας και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
7
Μόλις φουσκώσει η ζύμη, την μεταφέρουμε σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας και με τον πλάστη, την ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα πάχους 1 εκ. Με ένα ποτήρι ή ένα τσέρκι διαμέτρου 7,5 εκ. κόβουμε τους κύκλους για τα ντόνατς. Καλύπτουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν, για 15 λεπτά.
8
Τοποθετούμε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, τηγανίζουμε τα ντόνατς, μέχρι να χρυσαφίσουν και από τις δύο πλευρές. Τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
9
Μεταφέρουμε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, δημιουργούμε μια μικρή τρύπα στο κέντρο από κάθε ντόνατ και τα γεμίζουμε με την κρέμα.
10
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό. Περιμένουμε το μείγμα να φτάσει τους 140°C και να γίνει μια ωραία καραμέλα.
11
Με μεγάλη προσοχή, βουτάμε το επάνω μέρος από κάθε ντόνατ μέσα στην καραμέλα, χωρίς να ακουμπήσει το χέρι μας στην καραμέλα γιατί καίει πάρα πολύ και μπορεί να πάθετε έγκαυμα.
12
Απλώνουμε τα ντόνατς με crème brulee σε μια πιατέλα και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Πολύ προσοχή όταν τα βουτάμε στην καραμέλα. Αν δεν θέλετε να ζυμώσετε με τα χέρια, μπορείτε να κάνετε τη ζύμη στο μίξερ
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.