Donut crème brulee
Υπέροχα σπιτικά, αφράτα ντόνατ με γέμιση μια crème brulee, από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη, που θα γίνουν ανάρπαστα!
Τεμαχια18 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΑΝΑΜΟΝΗ2ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για τα ντόνατς
250 ml γάλα
50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
7 γρ. μαγιά
1 αυγό
420 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 κ.γ. αλάτι
30 γρ. βούτυρο μαλακό
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Για τη γέμιση
500 ml γάλα
80 γρ. ζάχαρη
4 κρόκοι αυγού
125 ml γάλα
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
3 κ.σ. κορν φλάουρ
20 γρ. βούτυρο
Για την καραμέλα
300 γρ. ζάχαρη
125 ml νερό
Εκτέλεση
1.
Για τα ντόνατς: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, τη μαγιά, το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια, μέχρι να δημιουργήσουμε μια λεία ζύμη. Σκεπάζουμε την ζύμη με μια πετσέτα, για 10 λεπτά.
2.
Έπειτα, προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και ζυμώνουμε, μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο και να δημιουργήσουμε μια ελαστική ζύμη. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 1-1,30 ώρα, να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο.
3.
Για τη γέμιση: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τα 500 ml γάλα, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε, μέχρι να ζεσταθεί και να λιώσει η ζάχαρη.
4.
Συγχρόνως, σε ένα μπολ, προσθέτουμε τους κρόκους, τα 125 ml γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5.
Προσθέτουμε το μείγμα με τα αυγά στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
6.
Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη, προσέχοντας η μεμβράνη να εφάπτεται ακριβώς στην επιφάνεια της κρέμας και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
7.
Μόλις φουσκώσει η ζύμη, την μεταφέρουμε σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας και με τον πλάστη, την ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα πάχους 1 εκ. Με ένα ποτήρι ή ένα τσέρκι διαμέτρου 7,5 εκ. κόβουμε τους κύκλους για τα ντόνατς. Καλύπτουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν, για 15 λεπτά.
8.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, τηγανίζουμε τα ντόνατς, μέχρι να χρυσαφίσουν και από τις δύο πλευρές. Τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
9.
Μεταφέρουμε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, δημιουργούμε μια μικρή τρύπα στο κέντρο από κάθε ντόνατ και τα γεμίζουμε με την κρέμα.
10.
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό. Περιμένουμε το μείγμα να φτάσει τους 140°C και να γίνει μια ωραία καραμέλα.
11.
Με μεγάλη προσοχή, βουτάμε το επάνω μέρος από κάθε ντόνατ μέσα στην καραμέλα, χωρίς να ακουμπήσει το χέρι μας στην καραμέλα γιατί καίει πάρα πολύ και μπορεί να πάθετε έγκαυμα.
12.
Απλώνουμε τα ντόνατς με crème brulee σε μια πιατέλα και σερβίρουμε.