1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Γλυκά
  4. Διάφανη τάρτα λεμόνι

Διάφανη τάρτα λεμόνι

0/5 (0 ψήφοι)
Δες το video
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Μια λαχταριστή και ιδιαίτερα εμφανίσιμη διάφανη τάρτα λεμόνι από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη για να εντυπωσιάσετε όλους!

Μεριδες9
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για την τάρτα

80 γρ. ζάχαρη άχνη

250 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

100 γρ. βούτυρο, παγωμένο, κομμένο σε κύβους

1 πρέζα αλάτι

20 ml νερό

1 medium αυγό

1 κρόκος αυγού, αραιωμένος με λίγο νερό, για το άλειμμα

 

Για τη γέμιση

25 γρ. φύλλα ζελατίνης

600 ml νερό

1 ½ κ.σ. ξινό

Χυμό από 3 λεμόνια

350 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    336kcal
    17%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    3.4g
    7%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    63.7g
    25%

Εκτέλεση

1
Για τα φύλλα ζελατίνης: Τοποθετούμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ γεμάτο με νερό και πάγο και τις μουλιάζουμε, μέχρι να μαλακώσουν.
2
Για τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι. Φορώντας γάντια μιας χρήσης, αρχίζουμε να τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι ανάμεσα στα δάχτυλά μας, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα.
3
Προσθέτουμε το νερό, το αυγό και ζυμώνουμε, μέχρι να δημιουργήσουμε μια ομογενοποιημένη ζύμη.
4
Πλάθουμε το ζυμάρι σε σχήμα δίσκου, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο, για 1 ώρα.
5
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C, στον αέρα.
6
Για τη γέμιση: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το νερό, το ξινό, το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα.
7
Μόλις αρχίσει να βγάζει ατμούς το μείγμα, αφαιρούμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να κρυώσει εντελώς το μείγμα.
8
Απλώνουμε 2 λαδόκολλες στον πάγκο εργασίας, τις πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε αυτές με έναν πλάστη. Αν δούμε ότι κολλάει η ζύμη, πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα αλεύρι.
9
Βουτυροαλευρώνουμε μια στρογγυλή ταρτιέρα με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 25 εκ. Τυλίγουμε τη ζύμη γύρω από τον πλάστη, την μεταφέρουμε στην ταρτιέρα και πιέζοντάς την με τα δάχτυλα, την απλώνουμε στον πάτο και στα τοιχώματα της ταρτιέρας.
10
Κόβουμε τα περισσεύματα τις ζύμης, δημιουργούμε μικρές τρυπούλες στον πάτο με ένα πιρούνι, καλύπτουμε τη ζύμη με μια λαδόκολλα και προσθέτουμε ρύζι, φασόλια ή βάρη ψησίματος, ώστε να καλύψουν τον πάτο. Αυτό το κάνουμε για να δημιουργήσουμε βάρος και να μην φουσκώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο.
11
Ψήνουμε για 30 λεπτά, αποσύρουμε την βάση τάρτας από το φούρνο, αφαιρούμε τη λαδόκολλα με τα βάρη και την αλείφουμε με το άλειμμα κρόκου. Ψήνουμε και πάλι για 10-15 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Έπειτα, αφήνουμε την βάση τάρτας στην άκρη να κρυώσει πάρα πολύ καλά.
12
Μεταφέρουμε τη γέμιση σε ένα δοσομετρικό και την αδειάζουμε μέσα στη βάση τάρτας που είναι μέσα στο ψυγείο. Αφήνουμε την τάρτα στο ψυγείο, μέχρι να κρυώσει καλά και να σφίξει.
13
Σερβίρουμε με σαντιγί ή με μαρέγκα την οποία την καίμε με ένα φλογοβόλο για μια ακόμα πιό ιδιαίτερη εμφάνιση.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Το νερό στην κατσαρόλα δεν πρέπει να βράζει δυνατά, για να μην θολώσει το μείγμα για τη γέμιση.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.