Διάφανη τάρτα λεμόνι
Μια λαχταριστή και ιδιαίτερα εμφανίσιμη διάφανη τάρτα λεμόνι από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη για να εντυπωσιάσετε όλους!
Μεριδες9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για την τάρτα
80 γρ. ζάχαρη άχνη
250 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
100 γρ. βούτυρο, παγωμένο, κομμένο σε κύβους
1 πρέζα αλάτι
20 ml νερό
1 medium αυγό
1 κρόκος αυγού, αραιωμένος με λίγο νερό, για το άλειμμα
Για τη γέμιση
25 γρ. φύλλα ζελατίνης
600 ml νερό
1 ½ κ.σ. ξινό
Χυμό από 3 λεμόνια
350 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Εκτέλεση
1.
Για τα φύλλα ζελατίνης: Τοποθετούμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ γεμάτο με νερό και πάγο και τις μουλιάζουμε, μέχρι να μαλακώσουν.
2.
Για τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι. Φορώντας γάντια μιας χρήσης, αρχίζουμε να τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι ανάμεσα στα δάχτυλά μας, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα.
3.
Προσθέτουμε το νερό, το αυγό και ζυμώνουμε, μέχρι να δημιουργήσουμε μια ομογενοποιημένη ζύμη.
4.
Πλάθουμε το ζυμάρι σε σχήμα δίσκου, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο, για 1 ώρα.
5.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C, στον αέρα.
6.
Για τη γέμιση: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το νερό, το ξινό, το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα.
7.
Μόλις αρχίσει να βγάζει ατμούς το μείγμα, αφαιρούμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να κρυώσει εντελώς το μείγμα.
8.
Απλώνουμε 2 λαδόκολλες στον πάγκο εργασίας, τις πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε αυτές με έναν πλάστη. Αν δούμε ότι κολλάει η ζύμη, πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα αλεύρι.
9.
Βουτυροαλευρώνουμε μια στρογγυλή ταρτιέρα με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 25 εκ. Τυλίγουμε τη ζύμη γύρω από τον πλάστη, την μεταφέρουμε στην ταρτιέρα και πιέζοντάς την με τα δάχτυλα, την απλώνουμε στον πάτο και στα τοιχώματα της ταρτιέρας.
10.
Κόβουμε τα περισσεύματα τις ζύμης, δημιουργούμε μικρές τρυπούλες στον πάτο με ένα πιρούνι, καλύπτουμε τη ζύμη με μια λαδόκολλα και προσθέτουμε ρύζι, φασόλια ή βάρη ψησίματος, ώστε να καλύψουν τον πάτο. Αυτό το κάνουμε για να δημιουργήσουμε βάρος και να μην φουσκώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο.
11.
Ψήνουμε για 30 λεπτά, αποσύρουμε την βάση τάρτας από το φούρνο, αφαιρούμε τη λαδόκολλα με τα βάρη και την αλείφουμε με το άλειμμα κρόκου. Ψήνουμε και πάλι για 10-15 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Έπειτα, αφήνουμε την βάση τάρτας στην άκρη να κρυώσει πάρα πολύ καλά.
12.
Μεταφέρουμε τη γέμιση σε ένα δοσομετρικό και την αδειάζουμε μέσα στη βάση τάρτας που είναι μέσα στο ψυγείο. Αφήνουμε την τάρτα στο ψυγείο, μέχρι να κρυώσει καλά και να σφίξει.
13.
Σερβίρουμε με σαντιγί ή με μαρέγκα την οποία την καίμε με ένα φλογοβόλο για μια ακόμα πιό ιδιαίτερη εμφάνιση.