1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Γλυκά
  4. Μπακλαβάς babka

Μπακλαβάς babka

V
5/5 (78 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Συνδυάζοντας την πολωνική και ανατολική κουζίνα. Ο σεφ Γιώργος Τσούλη μας δείχνει πως να φτιάξουμε γλυκό babka μπακλαβά. Ένα γλυκό ιδιαίτερο που θα απογειώσει το τραπέζι σας.

Μεριδες7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ2ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

Για το σιρόπι: 

250 ml νερό

250 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

 

Για τη γέμιση:

70 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

1 κ.γ. κανέλα

130 γρ. ξηρούς καρπούς, θρυμματισμένους

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

40 γρ. λιωμένο βούτυρο

½ κ.γ. ροδόνερο

 

Για τη ζύμη: 

350 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

6 γρ. μαγιά

45 γρ. βούτυρο, λιωμένο

90 γρ. γάλα

150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

2 αυγά, medium

1 κ.γ. βανίλια

1 πρέζα αλάτι

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    608kcal
    30%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    9.5g
    19%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    104.7g
    40%

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 175°C στον αέρα. Για το σιρόπι: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό και ζάχαρη σε μέτρια φωτιά, μόλις πάρει μια βράση τα βράζουμε για 3 λεπτά και αφήνουμε στην άκρη.
2
Για τη γέμιση: Αδειάζουμε σε ένα μπολ τους ξηρούς καρπούς, την κανέλα, το ροδόνερο, το ξύσμα πορτοκάλι, το αλάτι και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε καλά. Το αφήνουμε στην άκρη.
3
Για τη ζύμη: Βάζουμε σε ένα μπολ το γάλα, τη μαγιά και λίγο ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε για 4 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
4
Αδειάζουμε μέσα στον κάδο του μίξερ, το αλεύρι, το βούτυρο, τη βανίλια, το αλάτι, τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη, το μείγμα με την μαγιά και ζυμώνουμε με το γάντζο, μέχρι να πάρουμε ένα λείο ζυμάρι και να κολλάει ελαφρώς.
5
Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα. Μόλις περάσει η μια ώρα, τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας και ανοίγουμε με τον πλάστη σε ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων 60Χ34 εκ., με την μεγαλύτερη πλευρά να κοιτάει εμάς.
6
Αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και απλώνουμε από πάνω το μείγμα με τους ξηρούς καρπούς, κρατώντας λίγο για το πασπάλισμα από πάνω. Ρολάρουμε τη ζύμη, δημιουργώντας ένα μεγάλο κύλινδρο, το κόβουμε οριζόντια στη μέση και κάνουμε μια πλεξούδα. Το μεταφέρουμε σε μια αλευρωμένη στρογγυλή φόρμα για κέικ με τρύπα στη μέση, διαμέτρου 20 εκ..
7
Πασπαλίζουμε με τους ξηρούς καρπούς, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει 1 ώρα ακόμα.
8
Ψήνουμε για 40 λεπτά, αφαιρούμε από τον φούρνο, σιροπιάζουμε, αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.
9
Σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Μπορούμε να σιροπιάσουμε και αντίθετα, δηλαδή να ρίξουμε καυτό το σιρόπι πάνω σε κρύο μπακλαβά.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.