Μπακλαβάς babka

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 175°C στον αέρα. Για το σιρόπι: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό και ζάχαρη σε μέτρια φωτιά, μόλις πάρει μια βράση τα βράζουμε για 3 λεπτά και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη γέμιση: Αδειάζουμε σε ένα μπολ τους ξηρούς καρπούς, την κανέλα, το ροδόνερο, το ξύσμα πορτοκάλι, το αλάτι και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε καλά. Το αφήνουμε στην άκρη.

Για τη ζύμη: Βάζουμε σε ένα μπολ το γάλα, τη μαγιά και λίγο ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε για 4 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Αδειάζουμε μέσα στον κάδο του μίξερ, το αλεύρι, το βούτυρο, τη βανίλια, το αλάτι, τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη, το μείγμα με την μαγιά και ζυμώνουμε με το γάντζο, μέχρι να πάρουμε ένα λείο ζυμάρι και να κολλάει ελαφρώς.

Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα. Μόλις περάσει η μια ώρα, τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας και ανοίγουμε με τον πλάστη σε ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων 60Χ34 εκ., με την μεγαλύτερη πλευρά να κοιτάει εμάς.

Αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και απλώνουμε από πάνω το μείγμα με τους ξηρούς καρπούς, κρατώντας λίγο για το πασπάλισμα από πάνω. Ρολάρουμε τη ζύμη, δημιουργώντας ένα μεγάλο κύλινδρο, το κόβουμε οριζόντια στη μέση και κάνουμε μια πλεξούδα. Το μεταφέρουμε σε μια αλευρωμένη στρογγυλή φόρμα για κέικ με τρύπα στη μέση, διαμέτρου 20 εκ..

Πασπαλίζουμε με τους ξηρούς καρπούς, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει 1 ώρα ακόμα.

Ψήνουμε για 40 λεπτά, αφαιρούμε από τον φούρνο, σιροπιάζουμε, αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.

Σερβίρουμε.