Μπαμπάδες

5/5 (88 ψήφοι)

Αυτοί οι υπέροχοι μπαμπάδες θα σας μαγέψουν με την αφράτη τους υφή και τη γλυκιά τους γεύση! Βουτηγμένοι σε αρωματικό σιρόπι μαστίχας, είναι γεμάτοι βελούδινη σαντιγί και λιώνουν στο στόμα, δημιουργώντας μια ακαταμάχητη γλυκιά απόλαυση. Αυθεντική συνταγή με άρωμα ανατολής, από τον chef Γιώργο Τσούλη.

Τεμαχια20

PREPARATION30λ

EXECUTION45λ

DIFFICULTY3/5

Materials

Για το σιρόπι

1 lt νερό

800 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

¼ κ.γ. μαστίχα, τριμμένη

Για τη ζύμη

2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική

50 ml νερό, χλιαρό

170 γρ. γάλα πλήρες, χλιαρό

9 γρ. μαγιά, ξερή

500 γρ. αλεύρι, σκληρό

1 κ.γ. αλάτι

150 γρ. βούτυρο, λιωμένο

4 αυγά, medium

Για τη σαντιγί

500 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρης

2 κ.σ. άχνη ζάχαρη

Για το σερβίρισμα

Κερασάκια γλασέ

Nutritional value

per portion / piece

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
387kcal
19%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
4.4g
9%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
62.8g
24%

Execution

Για το σιρόπι

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη μαστίχα και τα αφήνουμε να βράσουν για 5-6 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσει το σιρόπι, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη ώστε να κρυώσει εντελώς.

Για τους μπαμπάδες

Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το γάλα, τη μαγιά, ανακατεύουμε καλά και περιμένουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Παράλληλα, ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, το λιωμένο βούτυρο και τα χτυπάμε με το γάντζο σε μέτρια ταχύτητα.

Ρίχνουμε τα αυγά ένα-ένα, περιμένοντας να απορροφηθεί το πρώτο πριν ρίξουμε το επόμενο. Αδειάζουμε το μείγμα με τη μαγιά στον κάδο του μίξερ και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να δημιουργηθεί μία κολλώδης ζύμη.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C, στον αέρα.

Παίρνουμε 20 φορμάκια για cupcakes, τα αλευροβουτυρώνουμε και γεμίζουμε το κάθε ένα με τη ζύμη μέχρι τη μέση με ένα κουτάλι. Τοποθετούμε τα φορμάκια σε ένα ταψί φούρνου, το καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και τα αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσουν για 30 λεπτά.

Μόλις περάσει η μισή ώρα, ψήνουμε στον φούρνο για 15 με 20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε από το φούρνο και τα ξεφορμάρουμε με προσοχή.

Όσο είναι ζεστά τα βουτάμε με τη βοήθεια μίας τρυπητής κουτάλας στο κρύο σιρόπι για 30 δευτερόλεπτα από την κάθε πλευρά ώστε να σιροπιαστούν καλά.

Τα τοποθετούμε πάνω σε μία σχάρα κάτω από την οποία έχουμε βάλει ένα ταψί φούρνου και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Για τη σαντιγί

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν σαντιγί. Αδειάζουμε τη σαντιγί σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής στην οποία έχουμε τοποθετήσει μία μύτη ζαχαροπλαστικής με ραβδώσεις.

Για τη σύνθεση

Κόβουμε διαγώνια το πάνω μέρος του κάθε μπαμπά, δημιουργώντας έτσι μία θήκη. Γεμίζουμε τους μπαμπάδες με σαντιγί και τους καπακώνουμε.

Βάζουμε λίγη σαντιγί ακόμη στο καπάκι του κάθε μπαμπά και στερεώνουμε ένα κερασάκι γλασέ. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλους τους μπαμπάδες και σερβίρουμε.

#tsoulotip:

Όταν σιροπιάζουμε τους μπαμπαδές, πρέπει το σιρόπι να είναι κρύο και οι μπαμπάδες ζεστοί, ώστε να σιροπιαστούν καλύτερα.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

The new book by Chef Giorgos Tsoulis

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

Get it now!

Γλυκά,

dessert,

sweet,

παραδοσιακά,

μπαμπάδες,

babades

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.