Μπαμπάδες
Αυτοί οι υπέροχοι μπαμπάδες θα σας μαγέψουν με την αφράτη τους υφή και τη γλυκιά τους γεύση! Βουτηγμένοι σε αρωματικό σιρόπι μαστίχας, είναι γεμάτοι βελούδινη σαντιγί και λιώνουν στο στόμα, δημιουργώντας μια ακαταμάχητη γλυκιά απόλαυση. Αυθεντική συνταγή με άρωμα ανατολής, από τον chef Γιώργο Τσούλη.
Όταν σιροπιάζουμε τους μπαμπαδές, πρέπει το σιρόπι να είναι κρύο και οι μπαμπάδες ζεστοί, ώστε να σιροπιαστούν καλύτερα.
Τεμαχια20 | PREPARATION30λ | EXECUTION45λ | DIFFICULTY3/5 |
Materials
Για το σιρόπι
1 lt νερό
800 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
¼ κ.γ. μαστίχα, τριμμένη
Για τη ζύμη
2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
50 ml νερό, χλιαρό
170 γρ. γάλα πλήρες, χλιαρό
9 γρ. μαγιά, ξερή
500 γρ. αλεύρι, σκληρό
1 κ.γ. αλάτι
150 γρ. βούτυρο, λιωμένο
4 αυγά, medium
Για τη σαντιγί
500 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρης
2 κ.σ. άχνη ζάχαρη
Για το σερβίρισμα
Κερασάκια γλασέ
Execution
Για το σιρόπι
1
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη μαστίχα και τα αφήνουμε να βράσουν για 5-6 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσει το σιρόπι, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη ώστε να κρυώσει εντελώς.
Για τους μπαμπάδες
2
Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το γάλα, τη μαγιά, ανακατεύουμε καλά και περιμένουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Παράλληλα, ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, το λιωμένο βούτυρο και τα χτυπάμε με το γάντζο σε μέτρια ταχύτητα.
3
Ρίχνουμε τα αυγά ένα-ένα, περιμένοντας να απορροφηθεί το πρώτο πριν ρίξουμε το επόμενο. Αδειάζουμε το μείγμα με τη μαγιά στον κάδο του μίξερ και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να δημιουργηθεί μία κολλώδης ζύμη.
4
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C, στον αέρα.
5
Παίρνουμε 20 φορμάκια για cupcakes, τα αλευροβουτυρώνουμε και γεμίζουμε το κάθε ένα με τη ζύμη μέχρι τη μέση με ένα κουτάλι. Τοποθετούμε τα φορμάκια σε ένα ταψί φούρνου, το καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και τα αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσουν για 30 λεπτά.
6
Μόλις περάσει η μισή ώρα, ψήνουμε στον φούρνο για 15 με 20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε από το φούρνο και τα ξεφορμάρουμε με προσοχή.
7
Όσο είναι ζεστά τα βουτάμε με τη βοήθεια μίας τρυπητής κουτάλας στο κρύο σιρόπι για 30 δευτερόλεπτα από την κάθε πλευρά ώστε να σιροπιαστούν καλά.
8
Τα τοποθετούμε πάνω σε μία σχάρα κάτω από την οποία έχουμε βάλει ένα ταψί φούρνου και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Για τη σαντιγί
9
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν σαντιγί. Αδειάζουμε τη σαντιγί σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής στην οποία έχουμε τοποθετήσει μία μύτη ζαχαροπλαστικής με ραβδώσεις.
Για τη σύνθεση
10
Κόβουμε διαγώνια το πάνω μέρος του κάθε μπαμπά, δημιουργώντας έτσι μία θήκη. Γεμίζουμε τους μπαμπάδες με σαντιγί και τους καπακώνουμε.
11
Βάζουμε λίγη σαντιγί ακόμη στο καπάκι του κάθε μπαμπά και στερεώνουμε ένα κερασάκι γλασέ. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλους τους μπαμπάδες και σερβίρουμε.