1. Home
  2. Recipes
  3. Ψάρια & Θαλασσινά
  4. Μπακαλιάρος με σως ταρτάρ

Μπακαλιάρος με σως ταρτάρ

0/5 (0 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Υπέροχα τραγανά φιλέτα ψαριού παναρισμένα σε ένα τέλειο κουρκούτι, συνοδευόμενα με την υπέρτατη σως ταρτάρ... Φανταστική συνταγή, από τον chef Γιώργο Τσούλη.
Μεριδες5
PREPARATION15λ
EXECUTION30λ
DIFFICULTY3/5

Materials

800 γρ. μπακαλιάρο, χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα
Αλεύρι γ.ο.χ., για το πανάρισμα του μπακαλιάρου
Αλάτι
Πιπέρι
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
 
Για το κουρκούτι

500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
300 ml αναψυκτικό σόδα
400 ml μπύρα ξανθιά
2 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Αλάτι

Για τη σως ταρτάρ

½ μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 κ.σ. κάπαρη, ξαρμυρισμένη
1 ½ κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
Χυμό από ½ lime
Αλάτι
Πιπέρι


Nutritional value
per portion / piece
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    473kcal
    24%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    35.1g
    70%
  • ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
    50g
    19%

Execution

Για το κουρκούτι

1
Σε ένα μπολ αδειάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το μπέικιν και ανακατεύουμε με το σύρμα. Προσθέτουμε τη σόδα, τη μπύρα και λίγο αλάτι, και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα λείο, ομοιογενές μείγμα.

Για το μπακαλιάρο

2
Σε ένα άλλο μπολ, ρίχνουμε αλεύρι με λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Κόβουμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου σε κομμάτια και τα πανάρουμε μέσα στο αλεύρι, μέχρι να καλυφθούν τελείως.
3
Βουτάμε τα παναρισμένα φιλέτα του μπακαλιάρου μέσα στο κουρκούτι, μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Τηγανίζουμε το μπακαλιάρο σε βαθύ τηγάνι για 5-6 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει το κουρκούτι, να γίνει τραγανό και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Για τη σως ταρτάρ

4
Στο πολυκοπτικό ρίχνουμε το κρεμμύδι, το αγγουράκι τουρσί και την κάπαρη και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μία πάστα. Μεταφέρουμε την πάστα σε ένα μικρό σουρωτήρι και την πιέζουμε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να φύγει όλη η υγρασία.
5
Στη συνέχεια, αδειάζουμε την πάστα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μαγιονέζα, τον άνηθο και το χυμό lime., αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να έχουμε ένα κρεμώδες μείγμα.
6
Μόλις είναι έτοιμος ο μπακαλιάρος, τον μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
7
Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο ζεστό, συνοδεύοντας με τη τη σως ταρτάρ.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Εκτός από μπακαλιάρο, το συγκεκριμένο κουρκούτι είναι τέλειο να χρησιμοποιηθεί και για άλλα ψάρια, μύδια, καλαμάρια, ακόμα και για λαχανικά!
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
The new book by Chef Giorgos Tsoulis
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookGet it now!
μπακαλιάρος,
tartarsauce,
tartar,
ταρτάρ,
κουρκούτι,
kourkouti,
bakaliaros,
tartar psariou
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.