Σοκολάτες με καραμέλα

5/5 (50 ψήφοι)

Τραγανές σοκολάτες με λαχταριστή καραμέλα που λιώνει στο στόμα ετοιμάζει ο chef Γιώργος Τσούλης. Από την πρώτη μπουκιά δεν θα μπορείτε να αντισταθείτε!

Μεριδες4

PREPARATION10λ

EXECUTION50λ

DIFFICULTY5/5

Materials

Για την καραμέλα:

400 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

100 γρ. υγρή γλυκόζη

125 γρ. μέλι

Για τη μαρέγκα:

2 ασπράδια αυγού

400 γρ. καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα (dolce de leche)

200 γρ. φιστίκια πίνατς, χοντροκομμένα

400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, λιωμένη με τη μέθοδο μπεν μαρί

Nutritional value

per portion / piece

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
1160kcal
58%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
10g
20%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
178.7g
69%

Execution

Για την καραμέλα

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη γλυκόζη, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις λιώσει η ζάχαρη, σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά.

Έπειτα σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε μέλι και ανακατεύουμε.

Για τη μαρέγκα

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια από 2 αυγά και μόλις ξεκινήσει να αφρίζει το μείγμα, προσθέτουμε σιγά-σιγά την καραμέλα. Η υφή που θέλουμε να έχει η μαρέγκα είναι κρεμώδης και ελαφρώς κολλώδης.

Αδειάζουμε τη μαρέγκα σε ένα τετράγωνο ταψί αφότου έχουμε στρώσει λαδόκολλα και την έχουμε αλείψει με λίγο λάδι.

Στη συνέχεια, βρέχουμε ένα κουτάλι και το χρησιμοποιούμε για να απλώσουμε τη μαρέγκα. Μεταφέρουμε τη μαρέγκα στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.

Για τη σύνθεση

Μέσα σε καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα, προσθέτουμε τα πίνατς και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Έπειτα μόλις σφίξει η μαρέγκα, απλώνουμε από πάνω το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα με τα πίνατς.

Μεταφέρουμε το ταψί στο ψυγείο για μισή με μια ώρα.

Μόλις παγώσει το μείγμα μας, κόβουμε σε μπάρες και τις βουτάμε μια-μια στη λιωμένη σοκολάτα.

Μεταφέρουμε σε ένα ταψί τις μπάρες μας με την επικάλυψη σοκολάτας. Τοποθετούμε το ταψί στο ψυγείο για 10-20 λεπτά μέχρι να κρυώσει η σοκολάτα.

#tsoulotip:

1. Προσέχουμε όταν λιώνουμε τη γλυκόζη με τη ζάχαρη για να μη μας καεί. 2. Όταν αδειάζουμε το μείγμα της γλυκόζης στη σαντιγί, την αδειάζουμε προσεκτικά ώστε να μην κόψουν τα αυγά.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

The new book by Chef Giorgos Tsoulis

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.