Σοκολάτες με καραμέλα

Τραγανές σοκολάτες με λαχταριστή καραμέλα που λιώνει στο στόμα ετοιμάζει ο chef Γιώργος Τσούλης. Από την πρώτη μπουκιά δεν θα μπορείτε να αντισταθείτε!
#tsoulotip: 1. Προσέχουμε όταν λιώνουμε τη γλυκόζη με τη ζάχαρη για να μη μας καεί. 2. Όταν αδειάζουμε το μείγμα της γλυκόζης στη σαντιγί, την αδειάζουμε προσεκτικά ώστε να μην κόψουν τα αυγά.
Μεριδες4
PREPARATION10λ
EXECUTION50λ
DIFFICULTY5/5

Materials

Για την καραμέλα:

400 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
100 γρ. υγρή γλυκόζη
125 γρ. μέλι


Για τη μαρέγκα:

2 ασπράδια αυγού


400 γρ.  καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα (dolce de leche)
200 γρ. φιστίκια πίνατς, χοντροκομμένα
400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, λιωμένη με τη μέθοδο μπεν μαρί

Execution

Για την καραμέλα

1
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη γλυκόζη, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις λιώσει η ζάχαρη, σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά.
2
Έπειτα σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε μέλι και ανακατεύουμε.

Για τη μαρέγκα

3
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια από 2 αυγά και μόλις ξεκινήσει να αφρίζει το μείγμα, προσθέτουμε σιγά-σιγά την καραμέλα. Η υφή που θέλουμε να έχει η μαρέγκα είναι κρεμώδης και ελαφρώς κολλώδης.
4
Αδειάζουμε τη μαρέγκα σε ένα τετράγωνο ταψί αφότου έχουμε στρώσει λαδόκολλα και την έχουμε αλείψει με λίγο λάδι.
5
Στη συνέχεια, βρέχουμε ένα κουτάλι και το χρησιμοποιούμε για να απλώσουμε τη μαρέγκα. Μεταφέρουμε τη μαρέγκα στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.

Για τη σύνθεση

6
Μέσα σε καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα, προσθέτουμε τα πίνατς και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
7
Έπειτα μόλις σφίξει η μαρέγκα, απλώνουμε από πάνω το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα με τα πίνατς.

8
Μεταφέρουμε το ταψί στο ψυγείο για μισή με μια ώρα.
9
Μόλις παγώσει το μείγμα μας, κόβουμε σε μπάρες και τις βουτάμε μια-μια στη λιωμένη σοκολάτα.
10
Μεταφέρουμε σε ένα ταψί τις μπάρες μας με την επικάλυψη σοκολάτας. Τοποθετούμε το ταψί στο ψυγείο για 10-20 λεπτά μέχρι να κρυώσει η σοκολάτα.