Φτιάξε τις τέλειες τηγανιτές πατάτες!

Παγκόσμια ημέρα πατάτας σήμερα και ίσως δεν υπάρχει καλύτερη αφορμή από αυτή για να μιλήσουμε επιτέλους σοβαρά για τηγανιτές πατάτες.

Τελικά το ζήτημα "τέλεια τηγανιτή πατάτα" είναι προϊόν τύχης ή μήπως υπάρχει συγκεκριμένη διαδικασία για να πετυχαίνει πάντα; Στις γραμμές που ακολουθούν θα σας δώσω μερικές πολύ χρηστικές συμβουλές που δίνουν απαντήσεις στην παραπάνω ερώτηση.

Φυσικά και το ζήτημα μόνο θέμα τύχης δεν είναι. Για να πετυχαίνουμε πάντα ένα τέλειο αποτέλεσμα υπάρχει μια διαδικασία η οποία έχει να κάνει με την επιλογή της πατάτας, το μέγεθος που τις κόβουμε και τέλος την τεχνική που τις τηγανίζουμε.

Ας το πάρουμε από την αρχή όμως. Καταλληλότερες πατάτες για τηγάνισμα είναι οι ποικιλίες που έχουν αρκετό άμυλο αλλά ελάχιστη υγρασία. Μία ποικιλία εξ αυτών είναι η russet. Για να μην μπερδευόμαστε όμως, θα σας πω ότι συνήθως οι ποικιλίες με αυτά τα χαρακτηριστικά έχουν πιο μακρύ σώμα και πιο άγριο φλοιό. Επίσης έχουν και πιο κίτρινη σάρκα.

Δεύτερο πράγμα που θέλει προσοχή είναι το μέγεθος που θα κόψουμε τις πατάτες. Δεν πρέπει να ξεπερνά τα 9 χιλιοστά. Δηλαδή όσο σχεδόν το μικρό μας δάχτυλο του χεριού μας. Το ομοιόμορφο κόψιμο βοηθά στο σωστό ψήσιμο εφόσον όλες οι πατάτες θέλουν τον ίδιο χρόνο.

Σημαντικότατο βήμα πριν το τελικό, που είναι το τηγάνισμα, είναι το μούλιασμα σε κρύο νερό. Και αν σας ξενίζει θα σας πω τον λόγο που το κάνουμε. Το νερό βοηθά στην απομάκρυνση του αμύλου από την επιφάνεια της πατάτας. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να μην μαυρίσουν κατά την διαδικασία του τηγανίσματος. Κάπως έτσι τις βουτάμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και τις φυλάσσουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Ιδανικά για μια ολόκληρη νύχτα.

Ώρα να περάσουμε στην πραγματική δράση. Η εικόνα που έχουμε, από τις μαμάδες μας ακόμα, για αυτή την διαδικασία είναι ένα τηγάνι με σχετικά λίγο λάδι που η πατάτες μπαίνουν σταδιακά και τηγανίζονται μία μόνο φορά. Ξεχάστε ότι ξέρατε!

Το σωστό τηγάνισμα έχει δύο φάσεις.

Για την πρώτη φάση το λάδι μας πρέπει να έχει θερμοκρασία 140°C. Βάζουμε λοιπόν μια κατσαρόλα με αρκετό λάδι στην φωτιά ρυθμίζοντας την φωτιά σε μέτρια ένταση. Καλό είναι να έχουμε ένα θερμόμετρο γιατί αυτή η διαδικασία απαιτεί ακρίβεια. Αν όμως δεν υπάρχει τότε μετά τα πρώτα 8 λεπτά μπορούμε να ξεκινήσουμε ρίχνοντας τις πρώτες πατάτες. Τις τηγανίζουμε για 5 λεπτά και τις αποσύρουμε σε σχάρα για να κρυώσουν πλήρως.

Για την δεύτερη φάση το λάδι μας πρέπει να φτάσει στους 180°C. Εδώ ρυθμίζουμε την φωτιά σε υψηλή ένταση. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο τότε αφήνουμε το λάδι να ζεσταθεί για 7 λεπτά πριν αρχίσουμε το τηγάνισμα. Μόλις ρίξουμε τις πατάτες τις τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά και τις αποσύρουμε σε σχάρα για να κρυώσουν ελαφρώς. Αλατίζουμε και καταναλώνουμε.

Τρώγοντας θα παρατηρήσετε ότι οι πατάτες μας είναι απίστευτα τραγανές εξωτερικά ενώ ταυτόχρονα έχουν μια κρεμώδη υφή στο εσωτερικό. Δύο πράγματα που χαρακτηρίζουν τις τέλειες τηγανιτές πατάτες.