1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Ρύζι
  4. Ριζότο “γεμιστά”

Ριζότο “γεμιστά”

V
5/5 (82 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Μεριδες4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

140 γρ. ρύζι arborio

120 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

120 γρ. κολοκύθι, κομμένο σε μικρά κυβάκια

120 γρ. μελιτζάνα, κομμένη σε μικρά κυβάκια

120 γρ. καρότο, κομμένο σε μικρά κυβάκια

60 γρ. ώριμη γραβιέρα, τριμμένη

60 γρ. βούτυρο, παγωμένο

40 γρ. σταφίδες, κορινθιακές

10 ντοματίνια, κομμένα στα 2

1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη

1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε μικρά κυβάκια

1 ντομάτα, τριμμένη

1 κύβο ζωμό λαχανικών

¼ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

¼ μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένο

1200 ml νερό

100 ml κρασί, λευκό ξηρό

60 ml ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    548kcal
    27%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    11.7g
    23%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    53g
    20%

Εκτέλεση

1
Για το ζωμό λαχανικών: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το νερό, τον κύβο λαχανικών και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Αφού πάρουν βράση και διαλυθεί ο ζωμός, χαμηλώνουμε την φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και το διατηρούμε σε αυτή την θερμοκρασία.
2
Για τα ντοματίνια: Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε τα ντοματίνια και τα αφήνουμε να καραμελώσουν ελαφρώς.
3
Μόλις είναι έτοιμα, τα αποσύρουμε από την φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη.
4
Για το ριζότο: Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι μεσαίου μεγέθους σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.
5
Όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε, μέχρι να γίνει ελαφρώς διάφανο.
6
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το καρότο, το κολοκύθι, τη μελιτζάνα, την πιπεριά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
7
Έπειτα, προσθέτουμε το σκόρδο, τις σταφίδες και μετά από λίγο το ρύζι.
8
Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τη ντομάτα κι έπειτα, με την βοήθεια μιας κουτάλας προσθέτουμε μια μικρή δόση από τον ζωμό λαχανικών ανακατεύοντας παράλληλα με μία ξύλινη κουτάλα.
9
Αφού απορροφηθούν τα υγρά, ρίχνουμε την επόμενη δόση. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι ετοιμαστεί το ρύζι.
10
Όταν είναι έτοιμο, αποσύρουμε το ρύζι από την φωτιά, προσθέτουμε το τυρί, ανακατεύουμε εκ νέου κι έπειτα, προσθέτουμε το κρύο βούτυρο συνεχίζοντας το ανακάτεμα με γρήγορες κυκλικές κινήσεις, μέχρι να έχει τη μορφή μιας κρέμας ή μιας χυλωμένης σούπα.
11
Τέλος, ρίχνουμε το δυόσμο, το μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε εκ νέου.
12
Σερβίρουμε το ριζότο ζεστό τοποθετώντας μερικά ντοματίνια στο κέντρο.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Τα αρώματα που κυριαρχούν στα γεμιστά είναι αυτά του δυόσμου και της ντομάτας. Εδώ επιλέγουμε την ντομάτα να την βάλουμε ως συμπληρωματικό στοιχείο διαχειρίζοντας την ξεχωριστά από τα υπόλοιπα υλικά για να μην επηρεάσουμε χρωματικά το ριζότο. Αν όμως επιθυμούμε, μπορούμε να προσθέσουμε 2 κ.γ. πελτέ κατά την διάρκεια του σοταρίσματος.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Λαχανικά,
vegetarian,
ριζότο,
γεμιστά,
ντομάτες
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.