1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Ζυμαρικά
  4. Ραβιόλι γεμιστό με κοτόπουλο

Ραβιόλι γεμιστό με κοτόπουλο

5/5 (81 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Τα πιο νόστιμα ζυμαρικά με μία ακαταμάχητη γέμιση με κοτόπουλο από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη! Φρέσκα, γεμιστά ραβιόλι με χειροποίητη ζύμη που θα ξετρελάνουν όλους!

Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ1ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

Για τη ζύμη

250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

2 αυγά medium

1 κρόκο αυγού

25 ml νερό

1 πρέζα αλάτι

250 γρ. σιμιγδάλι ψιλό, για το άνοιγμα των ζυμαρικών

200 ml κρέμα γάλακτος πλήρης, για τη σάλτσα στο τέλος

 

Για τη γέμιση

2 στήθη κοτόπουλου, κομμένα σε μικρά κυβάκια

100 γρ. φέτες μπέικον, κομμένες σε κυβάκια

100 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης

2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    635kcal
    32%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    33.4g
    67%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    64.3g
    25%

Εκτέλεση

1
Για τη ζύμη: Τοποθετούμε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, σαν ένα βουναλάκι και δημιουργούμε μία λακούβα στη μέση. Μέσα στη λακούβα, προσθέτουμε τα αυγά, τον κρόκο, το νερό, το αλάτι και σιγά σιγά ρίχνουμε αλεύρι από τα πλάγια της λακκούβας, ανακατεύοντας απαλά με τα χέρια.
2
Ζυμώνουμε με τα χέρια, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία ζύμη.
3
Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, να ξεκουραστεί.
4
Για τη γέμιση: Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κοτόπουλο και το σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα.
5
Προσθέτουμε το μπέικον, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
6
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε εκ νέου και σιγοβράζουμε, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Έπειτα, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το μαϊντανό, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει.
7
Σύνθεση: Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και την κόβουμε στη μέση με ένα μαχαίρι. Στο ειδικό μηχάνημα που ανοίγουμε ζυμαρικά, ορίζουμε το πάχος στο μέγιστο. Πατάμε λίγο με τα χέρια το πρώτο κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε ελαφρά με έναν πλάστη πασπαλίζοντας με το σιμιγδάλι.
8
Περνάμε τη ζύμη από τη μηχανή μία φορά και την διπλώνουμε στη μέση. Ορίζουμε το πάχος της μηχανής ένα επίπεδο χαμηλότερα και περνάμε και πάλι τη ζύμη. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες 4 φορές, χαμηλώνοντας το επίπεδο πάχους της μηχανής κατά ένα επίπεδο κάθε φορά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο κομμάτι ζύμης.
9
Κόβουμε τα ανοιγμένα ζυμαρικά σε 3 ίσα μέρη. Τοποθετούμε τη γέμιση σε 4 σημεία, λίγο πιο κάτω από τη μέση, αφήνοντας κενό ανάμεσά τους. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείφουμε με νερό την κάθε πλευρά της ζύμης και περιμετρικά από τη γέμιση.
10
Διπλώνουμε την κάτω πλευρά προς τα πάνω μέχρι τα ¾ της ζύμης, καλύπτοντας τη γέμιση. Πιέζουμε με τα χέρια γύρω από τη γέμιση, ώστε να κολλήσει η ζύμη αλλά και για να φύγει ο αέρας. Ξαναγυρίζουμε την κάτω πλευρά, ώστε η ζύμη που περισσεύει να πάει κάτω από το ραβιόλι και κόβουμε τα ραβιόλι με ένα ίσιο μαχαίρι.
11
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, προσθέτουμε τα ραβιόλι και τα βράζουμε για 4 λεπτά.
12
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Μόλις πάρει μια βράση, προσθέτουμε τα ραβιόλι και τα ανακατεύουμε, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
13
Σερβίρουμε τα ραβιόλι ζεστά, μαζί με τη σάλτσα.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Σε περίπτωση που η ζύμη κολλάει όταν την ανοίγουμε, πασπαλίζουμε με λίγο σιμιγδάλι.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Κοτόπουλο,
kotopoulo,
chicken,
γεμιστά,
Ζυμαρικά,
γεμιστό,
αλά κρεμ,
ravioli,
raviolia,
ραβλιόλι,
ραβιόλι,
ραβιόλια,
α λα κρεμ,
ζυμαρικό,
rabioli,
φρέσκα,
φρέσκο,
rabiolia,
raviolli,
raviollia
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.