1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Ζυμαρικά
  4. Μακαρονάδα μπολονέζ

Μακαρονάδα μπολονέζ

5/5 (56 ψήφοι)
Δες το video
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Είσαι fan των ζυμαρικών; Σου έχουμε υπέροχη, πεντανόστιμη συνταγή. Γευστικά μακαρόνια παπαρδέλες, μπολονέζ με άρωμα ιταλικό και γεύση που σκοτώνει.

Μεριδες7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΑΝΑΜΟΝΗ1ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

Για τα ζυμαρικά

250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. και έξτρα 250 γρ. για το άνοιγμα των ζυμαρικών

250 ml ελαιόλαδο

2 αυγά medium

1 κρόκο αυγού

1 πρέζα αλάτι

 

Για το μοσχάρι

1 κιλό μοσχάρι ελιά, κομμένο σε μικρά κυβάκια

400 γρ. ντομάτα κονκασέ

500 ml ζωμό κοτόπουλου

200 ml κρασί κόκκινο

2 φύλλα δάφνης

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 καρότο, τριμμένο

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 στικ κανέλας

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

 

Για το σερβίρισμα

Παρμεζάνα, τριμμένη

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    716kcal
    36%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    46.1g
    92%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    38.5g
    15%

Εκτέλεση

1
Αδειάζουμε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και δημιουργούμε μία λακκούβα στη μέση με τα χέρια. Ρίχνουμε μέσα στη λακκούβα τα αυγά, το ελαιόλαδο και το αλάτι και σιγά σιγά ρίχνουμε αλεύρι από τα πλάγια της λακκούβας, ανακατεύοντας απαλά με τα χέρια.
2
Ζυμώνουμε με τα χέρια, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 10' περίπου, μέχρι να έχουμε ένα λείο ζυμάρι.
3
Τυλίγουμε το ζυμάρι με μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να ξεκουραστεί.
4
Για την μπολονέζ: Βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα το κρέας και το σοτάρουμε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε το καρότο, το κρεμμύδι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
5
Σβήνουμε με κρασί, αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί, ρίχνουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για ένα λεπτό. Ρίχνουμε μετά την κανέλα, τη δάφνη, την ντομάτα κονκασέ, το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
6
Μόλις περάσει η 1 ώρα, αφαιρούμε το ζυμάρι από το ψυγείο, το μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας και το κόβουμε με ένα μαχαίρι στη μέση. Παίρνουμε το ειδικό μηχάνημα που ανοίγουμε ζυμαρικά και ορίζουμε το πάχος στο μέγιστο. Πατάμε λίγο με τα χέρια το ένα από τα δύο ζυμάρια και το ανοίγουμε ελαφρά με έναν πλάστη.
7
Περνάμε από τη μηχανή το ένα ζυμάρι μία φορά και στη συνέχεια το διπλώνουμε στη μέση. Ορίζουμε το πάχος της μηχανής ένα επίπεδο χαμηλότερα και περνάμε το ζυμάρι ξανά.
8
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία χαμηλώνοντας το επίπεδο πάχους της μηχανής κατά ένα κάθε φορά για άλλες 4 φορές.Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο ζυμάρι..
9
Κόβουμε τα ανοιγμένα ζυμαράκια σε ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων 14Χ16εκ., τα ρολάρουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια πάχους 2,5 χιλιοστών.
10
Τα ανοίγουμε, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα ζυμαράκια.Γεμίζουμε μία κατσαρόλα με αρκετά αλατισμένο νερό, την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε μέχρι να βράσει το νερό. Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε μέσα τις παπαρδέλες και τις βράζουμε για 4 λεπτά.
11
Μόλις βράσουν τα μακαρόνια και είναι έτοιμο το κρέας βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα την μπολονέζ, τις παπαρδέλες και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
12
Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Αλευρώνουμε πολύ καλά τα ζυμαρικά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Μοσχάρι,
Mosxari,
Μακαρόνια,
μακαρονάδα,
Ζυμαρικά,
κυρίως γεύμα,
μπολονέζ,
papardeles,
zymarika,
κυρίως πιάτο,
kyrios geyma,
kirios geuma,
kirios gevma,
μακαρόνια παπαρδέλες,
makaronia papardeles,
ιταλική συνταγή,
italiki sydagi,
italiki sidagi,
bolonez,
makaronada mpolonez
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.