1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Χοιρινό
  4. Ψαρονέφρι γεμιστό με μυρωδικά

Ψαρονέφρι γεμιστό με μυρωδικά

5/5 (58 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Αρωματική φαγητάρα, ιδανική για το τέλειο δείπνο!

Μεριδες2
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΑΝΑΜΟΝΗ5ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ45λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ4/5

Υλικά

2 τεμάχια ψαρονέφρι, ανοιχτά για γέμισμα

100 γρ. βούτυρο

 

Για τη γέμιση

200 γρ. μπαγιάτικο ψωμί, θρυμματισμένο

80 γρ. βούτυρο

70 ml ζωμό κότας

3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

3 στικ σέλερι, ψιλοκομμένα

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κ.σ. φασκόμηλο, ψιλοκομμένο

1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο

½ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Αλάτι

Πιπέρι

 

Για τη μαρινάδα:

500 ml νερό, χλιαρό

500 ml νερό, κρύο

2 κ.σ. berries

2 φύλλα δάφνης

1 κ.σ. αλάτι

1 κ.σ. ζάχαρη, κρυσταλλική

1 κ.σ. κάρδαμο

Πιπέρι

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    1429kcal
    71%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    113g
    226%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    64.5g
    25%

Εκτέλεση

1
Για τη μαρινάδα: Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το χλιαρό νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη, το κάρδαμο, το πιπέρι, τα berries, τη δάφνη και τα βράζουμε για 10 λεπτά.
2
Ύστερα, μεταφέρουμε το παραπάνω μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε μέσα το κρύο νερό και αφήνουμε το νέο μείγμα στην άκρη για 30 λεπτά, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
3
Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το ψαρονέφρι, τυλίγουμε το μπολ με μία μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 5 ώρες.
4
Για τη γέμιση: Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα 80 γρ. βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Αφού λιώσει, προσθέτουμε μέσα το κρεμμύδι, το σέλερι και τα σοτάρουμε για 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
5
Κατόπιν, ρίχνουμε το σκόρδο, το θυμάρι, το φασκόμηλο, το μαϊντανό, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 5 λεπτά ακόμα.
6
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το το ψωμί, ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε στη φωτιά για 2 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμη, αφαιρούμε τη γέμιση από τη φωτιά.
7
Σύνθεση: Μόλις τα ψαρονέφρια είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε από τη μαρινάδα, τα σκουπίζουμε καλά, τα ανοίγουμε και μοιράζουμε στο κέντρο τους τη γέμιση.
8
Έπειτα, ρολάρουμε τα ψαρονέφρια και τα δένουμε με ένα σχοινάκι σε 6 σημεία, ώστε να μη φύγει η γέμιση.
9
Ύστερα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα 100 γρ. βούτυρο και θωρακίζουμε τα ψαρονέφρια για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά τους.
10
Μόλις πάρουν ένα ροδοκόκκινο χρώμα, τα αφαιρούμε από το τηγάνι, μεταφέρουμε τα ψαρονέφρια μαζί με το βούτυρο σε ένα πυρέξ και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 30 λεπτά.
11
Μόλις είναι έτοιμα, σερβίρουμε τα ψαρονέφρια ζεστά.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

1. Μπορούμε να παραλείψουμε τη μαρινάδα, αλλά δε θα βγει τόσο μαλακό το κρέας όσο επιθυμούμε. 2. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τσάι του βουνού αντί για φασκόμηλο.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Χοιρινό,
pork,
Ψαρονέφρι,
gemista,
tenderloin,
γεμιστό,
porc,
gemisto,
myrodika,
myrwdika,
mirodika,
μυρωδικά,
stuffed,
filled,
herb,
herbs,
myrodiko
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.