1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Θαλασσινά
  4. Χταπόδι ψητό με καπνιστή φάβα

Χταπόδι ψητό με καπνιστή φάβα

GF
F
5/5 (73 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Σαρακοστιανή συνταγή που θα αγαπήσετε κατά τη διάρκεια της νηστείας με πεντανόστιμο ψητό χταπόδι και την πιο αφράτη, βελούδινη καπνιστή φάβα που έχετε δοκιμάσει! Από τον σεφ Γιώργο Τσούλη!
Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για το χταπόδι:
1 χταπόδι 1 ½-2 κιλά περίπου
6 κλ. θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
1 φινόκιο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
½ κ.σ. πιπέρι σε κόκκους
100 ml ελαιόλαδο

Για τη φάβα:
250 γρ. φάβα
1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1 καρότο, κομμένο σε κύβους
80 ml μηλόξυδο
2 φύλλα δάφνης 
1 κύβο λαχανικών χωρίς αλάτι
1 – 1 ½ lt. ζεστό νερό
1 κ.γ. κοφτό καπνιστή πάπρικα
Λίγο αλάτι
Πιπέρι
50 ml ελαιόλαδο

 

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    826kcal
    41%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    103.3g
    207%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    29.4g
    11%

Εκτέλεση

1
Για το χταπόδι: Απλώνουμε στον πάτο μιας πλατιάς κατσαρόλας το κρεμμύδι, το καρότο, το φινόκιο, προσθέτουμε το ξύδι, το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και αφήνουμε στην άκρη.
2
Χαράσσουμε περιμετρικά το δόντι του χταποδιού με ένα ίσιο μαχαίρι και το αφαιρούμε.
3
Αφαιρούμε το κεφάλι του χταποδιού, το κόβουμε στα τέσσερα, χωρίζουμε τα πλοκάμια και τα τοποθετούμε πάνω από τα λαχανικά.
4
Πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο και σιγοβράζουμε το χταπόδι σε χαμηλή φωτιά για 1-1 1/2 ώρα, μέχρι να μαλακώσει.
5
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά, ρίχνουμε μέσα το χταπόδι και του δίνουμε χρώμα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
6
Για τη φάβα: Τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το καρότο και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
7
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε, μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά.
8
Μετά από περίπου 3 λεπτά, ρίχνουμε τη φάβα, την καπνιστή πάπρικα, ανακατεύουμε εκ νέου και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
9
Προσθέτουμε το ζεστό νερό, τον κύβο λαχανικών χωρίς αλάτι, τα φύλλα δάφνης, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η φάβα.
10
Αφού μαλακώσει, αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι, πολτοποιούμε τη φάβα με το ραβδομπλέντερ ή σε ένα multi και την αφήνουμε στην άκρη.
11
Σερβίρουμε με το χταπόδι.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Σε περίπτωση που εξατμιστεί όλη η υγρασία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος του χταποδιού, συμπληρώνουμε λίγο νερό.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Gluten Free,
χωρίς γλουτένη,
Ορεκτικά,
Χταπόδι,
Θαλασσινά,
orektiko,
ελληνική συνταγή,
elliniki sydagi,
νηστισιμη,
ορεκτικό,
θαλασσινό φαγητό,
ψάρια θαλασσινά,
psaria thalassina,
καλοκαιρινή συνταγή,
θαλασσινό,
thalassino fagito,
xwris glouteni,
kalokairini sydagi,
xtapodi psito,
xwris gloyteni,
nistisimi sydagi,
χταπόδι ψητό με καπνιστή φάβα,
xtapodi psito me kapnisti fava,
octopus,
kapnisti fava
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.