1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Θαλασσινά
  4. Παστίτσιο θαλασσινών

Παστίτσιο θαλασσινών

5/5 (62 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Ένα παστίτσιο με άρωμα θάλασσας! Θα πάθετε ζαβλαμά!

Μεριδες4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

250 γρ. μακαρονάκι κοφτό ολικής 

400 γρ. ντομάτα κονκασέ

150 γρ. καλαμάρι, κομμένο σε μικρά κυβάκια

150 γρ. μύδια, μόνο την ψίχα

150 γρ. γαρίδες, μικρές και καθαρισμένες

150 γρ. χταπόδι, κομμένο σε μικρά κομμάτια

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη

1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο

1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια

1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε κυβάκια

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κ.σ. μέλι

1 φύλλο δάφνης

20 ml ούζο

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Τριμμένη γραβιέρα, για το πασπάλισμα

 

Για την μπεσαμέλ:

1lt γάλα, πλήρες

100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

100 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ., κοσκινισμένο

2 κρόκους αυγών

¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο

Αλάτι

Πιπέρι

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    580kcal
    29%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    33g
    66%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    50.1g
    19%

Εκτέλεση

1
Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά μια κατσαρόλα με νερό. Μόλις βράσει καλά, αλατίζουμε και προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι βράζοντας το 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να βγει al dente.
2
Έπειτα, τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και σοτάρουμε 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
3
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σκόρδο, το σέλερι, την πιπεριά, τα καρότα και τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
4
Κατόπιν, προσθέτουμε το καλαμάρι, τα μύδια, τις γαρίδες, το χταπόδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμα 4-5, μέχρι να απορροφήσουν όλα τα υγρά.
5
Αμέσως μετά, προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σβήνουμε με το ούζο αφήνοντας να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6
Τέλος, προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, τη δάφνη, ανακατεύουμε εκ νέου και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Τα τελευταία 2 λεπτά αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μέλι.
7
Για τη μπεσαμέλ: Παράλληλα, τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να λιώσει.
8
Αφού λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην κολλήσει στην κατσαρόλα κι έπειτα, ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα με το σύρμα χειρός, για να μην κάνει σβόλους η μπεσαμέλ.
9
Αφού δέσει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε τους κρόκους, το μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα.
10
Σύνθεση: Σε ένα ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος διαστάσεων 35Χ25 εκ., προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι, 3 κ.σ. από τη μπεσαμέλ, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, ώστε να πάει παντού η μπεσαμέλ.
11
‘Ύστερα, ρίχνουμε τα θαλασσινά πάνω από τα ζυμαρικά, καλύπτουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι και πασπαλίζουμε με την τριμμένη γραβιέρα.
12
Τέλος, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα πάνω κάτω για 30-35 λεπτά.
13
Μόλις είναι έτοιμο, κόβουμε σε κομμάτια το παστίτσιο και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Προσέχουμε να μην παραβράσουμε το κοφτό μακαρονάκι, γιατί θα μαγειρευτούν και κατά το ψήσιμο.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Mi masas,
Μη μασάς,
Χταπόδι,
Θαλασσινά,
Octapus,
seafood,
γαρίδες,
shrimps,
midia,
μύδια,
garides,
γαρίδα,
παστίτσιο,
besamel,
καλαμάρι,
καλαμάρια,
ograten,
παστίτσιο θαλασσινών,
καλαμαράκια,
μύδι,
χταποδάκι,
bessamel,
pastitsio thalassinon
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.