1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Σάλτσες / Ντιπ
  4. Σάλτσα μπεαρνέζ

Σάλτσα μπεαρνέζ

V
GF
SF
5/5 (53 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Ο σεφ Γιώργος Τσούλης ετοιμάζει γρήγορα και εύκολα πεντανόστιμη και μυρωδάτη σάλτσα μπεαρνέζ. Αγαπημένη γαλλική σάλτσα, χωρίς γλουτένη, που θα λατρέψετε λόγω και της γεύσης αλλά και της υφής.

Μεριδες4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ10λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

500 γρ. βούτυρο, κλαριφιέ ή λιωμένο

100 γρ. λευκό κρασί

80 γρ. λευκό ξύδι

6 κρόκους αυγού 

4 κ.σ. εστραγκόν 

2 κ.γ. κόκκους πιπέρι, σπασμένους

½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο πολύ καλά

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    1008kcal
    50%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    5.3g
    11%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    3.2g
    1%

Εκτέλεση

1
Τοποθετούμε σε μια μικρή κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τους κόκκους του πιπεριού, το μισό εστραγκόν, το κρασί και το ξίδι και σιγοβράζουμε έως ότου το ξίδι συμπυκνωθεί στο ¼ του αρχικού του όγκου.
2
Σουρώνουμε με ένα ψιλό σουρωτήρι και το αδειάζουμε σε ένα μεταλλικό μπολ μαζί με τους κρόκους, το τοποθετούμε πάνω από μία κατσαρόλα με βραστό νερό ( μπεν μαρί) και χτυπάμε με το σύρμα χειρός τους κρόκους , συνεχώς, πάνω στο μπεν μαρί, μέχρι να σφίξει η σάλτσα και το μείγμα να φτάσει στους 70°C.
3
Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το σύρμα και προσθέτουμε το βούτυρο κλαριφιέ σιγά-σιγά στην αρχή (σχεδόν σταγόνα-σταγόνα) και εφόσον αρχίσει να πήζει το μείγμα, το προσθέτουμε με συνεχή ροή.
4
Αποσύρουμε την μπασίνα από το μπεν μαρί, αλατίζουμε και προσθέτουμε το υπόλοιπο εστραγκόν.
5
Σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Η θερμοκρασία της σάλτσας δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστή γιατί θα κόψει. Το βούτυρο το ρίχνουμε σε συνεχόμενη ροή όπως τη μαγιονέζα. Ταιριάζει τέλεια με κρέας μοσχαρίσιο και πατάτες τηγανητές.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Gluten Free,
vegetarian,
χωρίς γλουτένη,
βετζετάριαν,
Sugar Free,
χωρίς ζάχαρη,
χωρίς αλάτι,
salt free
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.