1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Ρύζι
  4. Ριζότο με γαρίδες

Ριζότο με γαρίδες

5/5 (54 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Μεριδες4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ25λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για το ριζότο:

250 γρ. ρύζι, για ριζότο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη

5 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα

80 ml λευκό κρασί

800 ml ζωμό γαρίδας

1 πρέζα σαφράν σε σκόνη (προαιρετικά)

80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

1 κ.σ. βούτυρο

Αλάτι

Πιπέρι

250 γρ. γαρίδες καθαρισμένες (τα κελύφη τα κρατάμε)

 

Για το ζωμό γαρίδας:

160 γρ. κελύφη γαρίδας

2 κ.σ. ελαιόλαδο

½ φινόκιο, κομμένο σε λεπτές φέτες

½ μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

1 καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες

1 κ.γ. πελτές ντομάτας

50 ml κονιάκ

1 lt ζεστό νερό

 

Ξύσμα λεμονιού για το σερβίρισμα

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    587kcal
    29%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    25.6g
    51%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    56.4g
    22%

Εκτέλεση

1
Εκτέλεση για το ζωμό γαρίδας: Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα κελύφη από τις γαρίδες και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα. (Δε χρειάζεται να ανακατεύουμε συνεχώς)
2
Έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το φινόκιο, το κρεμμύδι, το καρότο και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
3
Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ, μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ανακατεύοντας με μία ξύλινη κουτάλα και σβήνουμε με κονιάκ.
4
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, αδειάζουμε το νερό και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά.
5
Όταν περάσει ο χρόνος βρασίματος, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με τη βοήθεια ενός ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε το περιεχόμενο της.
6
Το σουρώνουμε από μία λεπτή σίτα μαγειρικής και κρατάμε το ζωμό στην άκρη.
7
Εκτέλεση για το ριζότο: Ζεσταίνουμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι και τα καραμελώνουμε για περίπου 4 λεπτά.
8
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύοντας συνεχώς σοτάρουμε για 2 λεπτά.
9
Σβήνουμε με λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το σαφράν και το ¼ της ποσότητας του ζωμού γαρίδας.
10
Ανακατεύοντας συνεχώς, μόλις απορροφηθεί η πρώτη δόση ζωμού, συνεχίζουμε με την επόμενη. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλο το ζωμό γαρίδας.
11
Μόλις έχει πάρει το ρύζι μίας χυλώδης μορφή (πρέπει να κρατάει λίγο), αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα την παρμεζάνα, το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.
12
Εκτέλεση για τις γαρίδες: Αδειάζουμε τις γαρίδες σε ένα μπολ, τις πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και καίμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει καλά, τοποθετούμε τις γαρίδες και τις ψήνουμε για 1 ½ λεπτό από κάθε πλευρά.
13
Ανακατεύουμε και σερβίρουμε ζεστό με ψητές γαρίδες και ξύσμα λεμονιού.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Πάντα το βούτυρο και τη παρμεζάνα τα βάζουμε εκτός φωτιάς για να μη μας βγάλουν τα λάδια τους. Το βούτυρο μας προσφέρει μια πιο κρεμώδης υφή.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
italian,
Θαλασσινά,
rizoto,
ριζότο,
rizotto,
γαρίδες,
σαφράν,
shrimps,
shrimp,
ρυζότο
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.