1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Ρύζι
  4. Ριζότο λαχανικών

Ριζότο λαχανικών

V
5/5 (52 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Κρεμώδες και αρωματικό – αυτό το ριζότο λαχανικών του chef Γιώργου Τσούλη θα το λατρέψεις! Μαγειρεμένο με φρέσκα λαχανικά, θυμάρι, λευκό κρασί και μια νότα λεμονιού για επιπλέον φρεσκάδα. ολοκληρώνεται με τριμμένη παρμεζάνα και βούτυρο για τέλεια κρεμώδη υφή. 
Μεριδες4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

500 γρ. ρύζι για ριζότο
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
10 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
½ φινόκιο, ψιλοκομμένο
2-3 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια
1 κολοκυθάκι, μέτριο κομμένο σε κύβους
1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
150 ml λευκό κρασί
1400-1600 ml νερό
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κύβο ζωμό λαχανικών
150-200 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
2 κ.σ. βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    891kcal
    45%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    26.4g
    53%
  • ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
    112.5g
    43%

Εκτέλεση

1
Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ρίχνουμε μέσα τον κύβο. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να διαλυθεί ο ζωμός και μόλις ετοιμαστεί αφήνουμε στην άκρη.
2
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το φινόκιο, το καρότο, την πιπεριά Φλωρίνης, το κολοκυθάκι και τα καραμελώνουμε καλά για 5 με 7 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το σκόρδο, μαγειρεύουμε για επιπλέον 2 λεπτά και προσθέτουμε το ρύζι μαζί με το θυμάρι.
3
Ανακατεύουμε συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε να μην κολλήσει το ρύζι στον πάτο της κατσαρόλας. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4
Έπειτα, ρίχνουμε το ζωμό σε δόσεις με μια κουτάλα, περιμένοντας να απορροφηθεί η πρώτη δόση ζωμού, προτού ρίξουμε την επομένη.
5
Μόλις ετοιμαστεί το ριζότο, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την παρμεζάνα, το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
6
Σερβίρουμε σε πιάτο αμέσως, γαρνίροντας με τριμμένη παρμεζάνα και λίγη ρόκα.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Το βούτυρο και το τυρί τα βάζουμε αφού κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, για να μην βγάλουν τα λάδια τους.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Λαχανικά,
italy,
rizoto,
ριζότο,
vegetables,
rizotto
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.