1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Ψωμιά & Ζύμες
  4. Πεϊνιρλί με σπεντζοφάι

Πεϊνιρλί με σπεντζοφάι

5/5 (1 ψήφοι)
Δες το video
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Δοκιμάστε ένα από τα πιο ιδιαίτερα και νόστιμα πεϊνιρλί που έχετε φάει! Πεϊνιρλί με σπεντζοφάι! Δεν βρεθήκατε τυχαία σε αυτή τη συνταγή! Είναι φτιαγμένη για εσάς!

Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΑΝΑΜΟΝΗ1ω 30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για το πεϊνιρλί

240 ml γάλα, χλιαρό

100 ml νερό, χλιαρό

25 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

9 γρ. μαγιά ξηρή

600 γρ. αλεύρι, σκληρό

1 κ.γ. αλάτι

140 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

1 κρόκο, αραιωμένο με λίγο νερό, για το άλειμμα

 

Για το σπεντζοφάι

4 λουκάνικα χωριάτικα, κομμένα σε πλάγιες λεπτές φέτες (800 γρ.)

1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες

2 πράσινες πιπεριές, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια

2 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια

1 πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη και χωρίς τα σπόρια

2 κ.σ. πελτές ντομάτας

100 ml κόκκινο κρασί

400 γρ. ντομάτα κονκασέ

½ κ.γ. μπούκοβο

400 ml ζωμό λαχανικών

1 κ.σ. μέλι

Αλάτι

Ελαιόλαδο

 

Για το γαρνίρισμα

200 γρ. φέτα 

2 κ.γ. ρίγανη

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    1166kcal
    58%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    44.7g
    89%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    92g
    35%

Εκτέλεση

1
Για το πεϊνιρλί: Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το γάλα, το νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα για 4 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2
Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, και ζυμώνουμε με το γάντζο, σε χαμηλή ταχύτητα, για 1 λεπτό, μέχρι να αρχίσει να δημιουργείται μια ωραία ζύμη.
3
Προσθέτουμε το βούτυρο και ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 4 λεπτά. Ανεβάζουμε την ταχύτητα στο μέτριο και ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να δημιουργήσουμε μια λεία και εύπλαστη ζύμη.
4
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και σκεπάζουμε το μπολ με μια μεμβράνη. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει, για 1 – 1 ½ ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
5
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τα λουκάνικα. Τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Μεταφέρουμε τα λουκάνικα σε ένα μπολ, αφήνοντας το λάδι από το σοτάρισμα στο τηγάνι.
6
Χωρίς να καθαρίσουμε το τηγάνι, το τοποθετούμε και πάλι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πράσινες πιπεριές, τις πιπεριές Φλωρίνης και την πιπεριά τσίλι. Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά.
7
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τα λουκάνικα. Σοτάρουμε για 1 λεπτό, σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
8
Προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, το μπούκοβο και το ζωμό λαχανικών. Αλατίζουμε και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Έπειτα, προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε και αφήνουμε το σπεντζοφάι στην άκρη.
9
Μόλις φουσκώσει η ζύμη την χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη. Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας μας και με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε το κάθε ζυμάρι σε οβάλ σχήμα, πάχους 3 χιλ.
10
Γυρίζουμε τα πλάγια της ζύμης λίγο προς τα μέσα, περίπου 2 ½ εκ. και τσιμπάμε τις άκρες (πάνω και κάτω) ώστε να κολλήσουν και να δημιουργήσουμε μια “βάρκα”.
11
Πιάνουμε το κάθε πεϊνιρλί από τις άκρες και το μεταφέρουμε σε δύο ταψιά του φούρνου που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Τα καλύπτουμε τα πεϊνιρλί με μεμβράνη και τα αφήνουμε να φουσκώσουν και πάλι, για 30 λεπτά.
12
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
13
Γεμίζουμε τα πεϊνιρλί με το σπεντζοφάι, αλείφουμε τη ζύμη με το άλειμμα κρόκου και πασπαλίζουμε τη φέτα πάνω από το σπεντζοφάι.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

1. Για ένα ακόμα καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ρίγανη στη ζύμη καθώς τη ζυμώνουμε. 2. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι είδος λουκάνικο θέλουμε, αλλά προσοχή μην κόψουμε χοντρά τα κομμάτια.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.