1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Ψωμιά & Ζύμες
  4. Λαχματζούν με ζύμη από κιμά

Λαχματζούν με ζύμη από κιμά

0/5 (0 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Λαχταριστό λαχματζούν με χειροποίητη ζύμη από κιμά από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη που θα σας απογειώσει!

Μεριδες7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΑΝΑΜΟΝΗ30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για τη ζύμη

600 γρ. αλεύρι, σκληρό

1 κ.γ. αλάτι

140 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

9 γρ. ξηρή μαγιά

25 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

240 ml γάλα, χλιαρό

100 ml νερό, χλιαρό

200 γρ. κιμά

Ελαιόλαδο

 

1 αυγό, αραιωμένο με λίγο νερό, για το άλειμμα

 

Για τη γέμιση

600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη

400 γρ. ντομάτα κονκασέ

1 κ.γ. πελτέ ντομάτας

2 κόκκους μπαχάρι

1 φύλλο δάφνης

1 ξύλο κανέλας

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    679kcal
    34%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    41.8g
    84%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    67.8g
    26%

Εκτέλεση

1
Για τη ζύμη: Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με το γάντζο, σε χαμηλή ταχύτητα, για 1 λεπτό.
2
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το γάλα και το χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα, μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
3
Προσθέτουμε το μείγμα με τη μαγιά στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για 4 λεπτά. Ανεβάζουμε την ταχύτητα στο μέτριο και ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τον κιμά και ζυμώνουμε για 5 λεπτά, μέχρι να δημιουργήσουμε μια λεία ζύμη.
4
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για 1 ώρα και 30 λεπτά.
5
Για τη γέμιση: Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τον κιμά, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, τον σπάμε και τον σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα.
6
Έπειτα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Μετά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε εκ νέου και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
7
Στη συνέχεια, προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, το μπαχάρι, το φύλλο δάφνης και το ξύλο κανέλας. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Μόλις είναι έτοιμη η γέμιση, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
8
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη, αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε το κάθε ζυμάρι σε οβάλ σχήμα, πάχους 3 χιλιοστών.
9
Πιάνουμε το κάθε ζυμάρι από τις άκρες και τα μεταφέρουμε ένα-ένα σε ένα ταψί του φούρνου που έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Απαλά τραβάμε τις άκρες του κάθε ζυμαριού για να τα μακρύνουμε λίγο.
10
Απλώνουμε την γέμιση με τον κιμά επάνω από κάθε ζυμάρι, αφήνοντας ένα κενό 2,5εκ. στις άκρες. Γυρίζουμε τις άκρες πάνω από τη γέμιση ώστε να δημιουργήσουμε μια φωλιά και τσιμπάμε καλά τις άκρες ώστε να κολλήσουν.
11
Καλύπτουμε τα λαχματζούν με μεμβράνη και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C, πάνω κάτω στις αντιστάσεις.
12
Αλείφουμε τα λαχματζούν με το άλειμμα αυγού, ψήνουμε για 30-35 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει το ζυμάρι και σερβίρουμε.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.