1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Ψωμιά & Ζύμες
  4. Γλυκά ψωμάκια με επικάλυψη καφέ

Γλυκά ψωμάκια με επικάλυψη καφέ

5/5 (85 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Τεμαχια11
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ
ΑΝΑΜΟΝΗ2ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

Για τη ζύμη

120 ml γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου

Χυμό από 1 λεμόνι

5 γρ. μαγιά, ξερή

35 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

260 γρ. αλεύρι σκληρό, κοσκινισμένο

1 αυγό, medium

3 γρ. αλάτι

40 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

 

Για τη γέμιση

12 κυβάκια βούτυρο, από την κατάψυξη, 3-4 γρ. το κάθε ένα

 

Για την επικάλυψη καφέ

50 γρ. αλεύρι σκληρό, κοσκινισμένο

1/8 κ.γ. κακάο, σκόνη

1 αυγό, medium

10 ml καφέ espresso, σε θερμοκρασία δωμάτιου

30 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

1/8 κ.γ. αλάτι

25 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    194kcal
    10%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    4g
    8%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    25.3g
    10%

Εκτέλεση

1
Για τη ζύμη: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το γάλα, το χυμό λεμονιού, 1 κ.γ. από τη ποσότητα της ζάχαρης και τη μαγιά. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για 5 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2
Στη συνέχεια, στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι, το αυγό, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι. Ζυμώνουμε για 1 λεπτό, μέχρι να δέσουν τα υλικά.
3
Προσθέτουμε το μείγμα με τη μαγιά και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα, για 10 λεπτά, μέχρι να δημιουργήσουμε μία ελαστική ζύμη.
4
Έπειτα, προσθέτουμε το βούτυρο και ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το βούτυρο στη ζύμη.
5
Κατόπιν, μεταφέρουμε τη ζύμη πάνω στον πάγκο εργασίας και με τα χέρια μας, του δίνουμε το σχήμα μιας μπάλας. Το τοποθετούμε μέσα σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.
6
Για την επικάλυψη: Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο, το αυγό, τον καφέ, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να δημιουργήσουμε ένα λείο μείγμα. Το μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και το βάζουμε στο ψυγείο.
7
Για το γέμισμα: Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 12 ίσα μέρη - περίπου 40γρ. το κάθε ένα - και τα κάνουμε μπαλάκια, προσέχοντας να έχουν μια λεία επιφάνεια.
8
Βγάζουμε το βούτυρο από την κατάψυξη, τεντώνουμε απαλά ένα μπαλάκι ζύμης, τοποθετούμε στο κέντρο του ένα κυβάκι βούτυρο και κλείνουμε καλά τις άκρες, ώστε να μη βγει η γέμιση κατά το ψήσιμο. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα.
9
Κάθε ένα μπαλάκι που τελειώνουμε, το τοποθετούμε σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε ήδη στρώσει λαδόκολλα.
10
Στη συνέχεια, σκεπάζουμε το ταψί με μια πετσέτα και αφήνουμε τα ψωμάκια να φουσκώσουν, για 30 λεπτά.
11
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
12
Ξεκινώντας από τη μέση του ζυμαριού και πηγαίνοντας προς τα πάνω, αρχίζουμε να καλύπτουμε με την επικάλυψη περιμετρικά. Θέλουμε να καλύψουμε το ½ της επιφάνειάς του.
13
Ψήνουμε σε για 15-18 λεπτά. Μόλις ετοιμαστούν, τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσουν λίγο και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Αν θέλουμε ακόμη πιο έντονη γεύση, μπορούμε να πασπαλίσουμε το βούτυρο, με κανέλα.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian,
ψωμί,
bread,
Ψωμάκια,
συνταγή,
γλυκά ψωμάκια,
καφέ,
καφές,
sweet bread,
coffee
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.