1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Πίτες - Τάρτες
  4. Τάρτα με σταφύλια

Τάρτα με σταφύλια

V
5/5 (82 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Μία φανταστική τάρτα με άσπρα και κόκκινα σταφύλια από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη, που θα γλυκάνει τις πρώτες μέρες του φθινοπώρου!

Μεριδες7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΑΝΑΜΟΝΗ3ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

Για τη βάση

180 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ. κοσκινισμένο

115 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κύβους

55 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

40 γρ. βρώμη

1 πρέζα αλάτι

1 αυγό, large

 

Για τη γέμιση

3 κρόκους αυγού

100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

40 γρ. κορν φλάουρ

500 ml γάλα, πλήρες

50 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

 

Για το σερβίρισμα

Σταφύλια λευκά & κόκκινα

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    383kcal
    19%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    7g
    14%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    43.4g
    17%

Εκτέλεση

1
Για τη βάση: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι, το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βρώμη, το αλάτι και τρίβουμε το βούτυρο και το αλεύρι με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα.
2
Προσθέτουμε το αυγό και ζυμώνουμε, μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία ζύμη. Πλάθουμε τη ζύμη σε σχήμα δίσκου, τη τυλίγουμε με μία μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, μέχρι να σφίξει.
3
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα.
4
Έπειτα, βουτυροαλευρώνουμε δύο λαδόκολλες και ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε αυτές, σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 27 εκ. χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Αν κολλάει η ζύμη, πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα αλεύρι.
5
Παίρνουμε μια στρογγυλή ταρτιέρα, διαμέτρου 26 εκ. με αποσπώμενη βάση. Απλώνουμε τη ζύμη μέσα στη ταρτιέρα, πιέζοντας την με τα χέρια, ώστε να κολλήσει καλά στον πάτο και στα πλάγια του σκεύος και τρυπάμε όλη την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι.
6
Ψήνουμε τη βάση της τάρτας για 20-25 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει και έπειτα την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.
7
Για τη γέμιση: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τους κρόκους, τη μισή ποσότητα ζάχαρης (50 γρ.), το εκχύλισμα βανίλιας, το κορν φλάουρ και χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
8
Παράλληλα, τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το γάλα και την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης (50 γρ.). Μόλις πάρει μια βράσει το μείγμα, το προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μείγμα με τους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός.
9
Μόλις πάρουν θερμοκρασία τα αυγά, αδειάζουμε όλο το μείγμα από το μπολ μέσα στην κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να πήξει η κρέμα.
10
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε εκ νέου και αδειάζουμε την κρέμα σε ένα βαθύ μπολ. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη, προσέχοντας να εφάπτεται ακριβώς στην επιφάνεια της κρέμας και την αφήνουμε να κρυώσει.
11
Σύνθεση: Μόλις κρυώσει η κρέμα, την απλώνουμε ομοιόμορφα στην ψημένη βάση και μεταφέρουμε την τάρτα στο ψυγείο, για τουλάχιστον 2 ώρες.
12
Τοποθετούμε τα σταφύλια πάνω από την κρέμα, πιέζοντας τα ελαφρώς, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Μεταφέρουμε τη ζύμη στο ψυγείο, ώστε να σφίξει καλά πριν την ψήσουμε.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian,
Τάρτα,
tart,
tarte,
cream,
σταφίδες,
grapes,
σταφύλι,
grape,
stafili,
stafuli,
σταφύλια,
stafilia,
σταφιλια,
stafida,
σταφίδα,
patisserie,
patisserrie,
σταφίλι,
stafulia,
τάρτες,
ταρτ,
σταφύδες,
stafudes,
fruit tart,
grape tart
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.