1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Πίτες - Τάρτες
  4. Πίτα με γεύση παστίτσιο

Πίτα με γεύση παστίτσιο

5/5 (56 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Μία μερακλήδικη και άκρως ελληνική πίτα, με χειροποίητο φύλλο & γέμιση παστίτσιο. Θα πάθετε ζαβλαμά!

Μεριδες7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ40λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

Για τη ζύμη:

550 γρ. αλεύρι γ.ο.χ κοσκινισμένο

220 γρ. νερό, χλιαρό

10 γρ. αλάτι

4 κ.γ. ελαιόλαδο + extra για το πασπάλισμα

15 ml ξύδι

Κορν φλάουρ, για το άνοιγμα του φύλλου

 

Για τη γέμιση:

1 κιλό κιμάς, μοσχαρίσιος

500 γρ. χυλοπίτες, βρασμένες

400 γρ. ντομάτα, τριμμένη

2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 ½ κ.σ. πελτέ ντομάτας

¼ κ.γ. κανέλα, τριμμένη

¼ κ.γ. ρίγανη, ξερή

¼ κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο

300 ml νερό, χλιαρό

200 ml κρασί, κόκκινο ξηρό

Αλάτι

Πιπέρι

 Ελαιόλαδο

 

Για την μπεσαμέλ:

1 lt γάλα, πλήρες

200 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

100 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

2 κρόκους αυγού

¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο

Αλάτι

Πιπέρι

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    981kcal
    49%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    61.6g
    123%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    84.4g
    32%

Εκτέλεση

1
Για τη ζύμη: Προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, το αλάτι, το ξύδι, το νερό, το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε με τα χέρια φορώντας γάντια μιας χρήσης. Όταν σχηματιστεί η ζύμη, την αφαιρούμε από το μπολ, την τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας και συνεχίζουμε το ζύμωμα εκεί, μέχρι να αποκτήσει το ζυμάρι λεία υφή.
2
Κατόπιν, το μεταφέρουμε σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μία μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 40 λεπτά.
3
Για τη γέμιση: Τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τον κιμά και τον σοτάρουμε, μέχρι να ασπρίσει. Μόλις ετοιμαστεί, αφαιρούμε τον κιμά από την κατσαρόλα, τον μεταφέρουμε σε ένα μπολ και τον αφήνουμε στην άκρη.
4
Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμη, το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσει ελαφρώς. Αφού καραμελώσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε το σκόρδο, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη ρίγανη και σοτάρουμε για ακόμα 2 λεπτά. Αμέσως μετά, ρίχνουμε τον κιμά, τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2 λεπτά.
5
Έπειτα, σβήνουμε με το κρασί αφήνοντας το αλκοόλ να εξατμιστεί το αλκοόλ κι έπειτα, ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, το νερό και τη δάφνη και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει ο κιμάς και να δέσει η σάλτσα. Όταν είναι έτοιμος ο κιμάς, τον αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και τον αφήνουμε στην άκρη.
6
Παράλληλα, τοποθετούμε μια άλλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός για 1 λεπτό, μέχρι να ψηθεί.
7
Όταν ψηθεί το αλεύρι, προσθέτουμε σιγά-σιγά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός, ώστε να μην κάνει σβόλους, μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ. Κατόπιν, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε τους κρόκους, την γραβιέρα, το μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα χειρός, ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
8
Μόλις είναι έτοιμη η μπεσαμέλ, τη ρίχνουμε σε ένα μπολ μαζί με τον κιμά, τις βρασμένες χυλοπίτες, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
9
Σύνθεση: Αφού ξεκουραστεί η ζύμη, με ένα ίσιο μαχαίρι κόβουμε τη ζύμη σε 5 ίσα κομμάτια και σχηματίζουμε μπαλάκια. Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας μας με κορν φλάουρ, παίρνουμε ένα ζυμαράκι, το βουτάμε σε κορν φλάουρ και το ανοίγουμε ελαφρώς με τα χέρια.
10
Αμέσως μετά, με ένα πλάστη ξεκινάμε να το ανοίγουμε από την κάτω πλευρά και φτάνουμε τη βέργα μέχρι τη μέση. Γυρνάμε το ζυμάρι ελαφρώς, σαν να γυρνάει ο δείκτης του ρολογιού 5 λεπτά και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι να δημιουργήσουμε 5 φύλλα διαμέτρου 40 εκ.
11
Στη συνέχεια, λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 32 εκ. και το καλύπτουμε με ένα φύλλο, το οποίο λαδώνουμε επίσης. Ακριβώς από πάνω, τοποθετούμε ένα ακόμα φύλλο δημιουργώντας έναν σταυρό, το λαδώνουμε και σκεπάζουμε με ένα άλλο λαδωμένο φύλλο.
12
Ύστερα, απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στα φύλλα τη γέμιση, που δημιουργήσαμε και καλύπτουμε με 2 ακόμα φύλλα σε σχήμα σταυρού, τα οποία λαδώνουμε επίσης. Αν δούμε πως προεξέχουν, κόβουμε λίγο τις άκρες κι έπειτα, τις τυλίγουμε προς τα μέσα.
13
Τέλος, χαράζουμε την πίτα, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για περίπου 1 ώρα. Όταν είναι έτοιμη, αφήνουμε την πίτα να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

1. Αν δούμε πως η ζύμη μας δεν είναι σφιχτή, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα κατά το ζύμωμα. 2. Προσέχουμε να έχει κρυώσει καλά η γέμιση, προτού τη ρίξουμε πάνω από τα φύλλα.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
pie,
Μακαρόνια,
Πίτα,
κιμά,
μπεσαμέλ,
παστίτσιο,
παραδοσιακό,
paradosiaki,
παραδοσιακή,
xulopites,
xilopites,
hilopites,
hulopites,
μακαρονόπιτα,
πιττα
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.